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学校食品卫生安全管理制度办法

第一章总则

第一章总则

(1)为了加强学校食品卫生安全管理，保障师生员工的饮食安全，预防食物中毒和其他食源性疾患的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校卫生工作条例》等法律法规，结合学校实际情况，特制定本办法。

(2)本办法适用于学校食堂、小卖部、学生公寓等所有食品经营场所，以及学校组织的校外集体用餐活动。学校食品卫生安全管理应遵循预防为主、防治结合的原则，确保食品卫生安全。

(3)学校食品卫生安全管理工作实行校长负责制，成立学校食品卫生安全工作领导小组，负责制定食品卫生安全管理制度，监督实施食品卫生安全措施，协调解决食品卫生安全工作中的重大问题。学校各部门应各司其职，共同做好食品卫生安全管理工作。

第二章食品卫生安全管理职责

第二章食品卫生安全管理职责

(1)校长是学校食品卫生安全管理的第一责任人，负责组织制定学校食品卫生安全管理制度，监督实施食品卫生安全措施，确保食品卫生安全管理工作落到实处。

(2)食堂管理部门负责食堂的日常管理，包括食品采购、储存、加工、供应等环节的卫生安全管理，确保食品质量符合国家食品安全标准。同时，负责对食堂工作人员进行食品安全教育和培训。

(3)教务部门负责组织学生参加食品卫生安全知识教育，提高学生的食品安全意识。体育部门负责组织学生参加体育锻炼，增强学生体质，提高抵抗力。后勤部门负责学校食品卫生安全设施的维护和更新，确保设施设备符合食品安全要求。

第三章食品采购与储存管理

第三章食品采购与储存管理

(1)学校食品采购应严格执行《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，确保食品来源合法、安全。采购部门应从有资质的供应商处采购，采购品种涵盖学校食堂的日常需求。例如，学校食堂每年约需采购200吨蔬菜、150吨肉类、80吨粮油等，采购过程中必须对供应商的资质进行审查，确保其具备有效的食品经营许可证。

(2)食品储存管理是确保食品卫生安全的重要环节。学校食堂应配备专门的食品储存库房，库房内保持通风、干燥，温度控制在0-10℃之间，湿度控制在50%-75%之间。库房内食品应分类存放，生熟分开，防止交叉污染。例如，2022年某学校食堂因储存管理不当，导致50公斤肉类发生变质，学校及时采取措施，避免了更大范围的食品安全事故。

(3)学校应建立健全食品溯源制度，确保食品可追溯。采购部门在采购过程中，需对每批食品进行详细的记录，包括食品名称、产地、供应商、采购日期、验收日期等。储存过程中，对食品的出入库情况进行登记，确保食品从采购到储存的全过程都有记录可查。例如，某学校食堂在2023年的一次食品安全检查中，通过严格的溯源制度，成功追踪到一批过期食品，及时采取措施，避免了师生食用。

此外，学校应定期对食品储存设施进行清洁消毒，确保库房卫生。对过期、变质、污染的食品及时清理，防止食品安全事故的发生。学校食堂在食品储存管理中，严格执行《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，保障广大师生的饮食安全。

第四章食品加工与供应管理

第四章食品加工与供应管理

(1)食品加工是保证食品卫生安全的关键环节。学校食堂应严格按照国家食品安全标准和操作规范进行加工制作，确保加工过程卫生、安全。例如，2022年某学校食堂在加工过程中，实施了严格的操作规范，包括定期对厨房设备进行清洁消毒，要求厨师佩戴一次性手套和口罩，确保食品加工过程中的卫生。据统计，该食堂在实施规范后，食品卫生合格率达到了99.5%。

(2)学校食堂在食品供应管理上，应采取分时段、分区域供应的方式，以减少人群聚集和交叉感染的风险。例如，某学校食堂在高峰时段，采取了分时用餐制度，将用餐时间分为三个时段，每个时段容纳不同年级的学生，有效降低了用餐高峰时段的人流量。此外，食堂还配备了足够的餐具和消毒设施，确保每个学生都能使用到清洁的餐具。

(3)食品供应过程中，学校应加强食品留样管理，对每批供应的食品进行留样，留样时间不少于48小时，以备查验。例如，2023年某学校食堂在一次食品安全检查中，由于留样管理到位，成功排查出一起疑似食物中毒事件，及时采取处理措施，避免了更大范围的食品安全事故。学校食堂在食品供应管理上，严格执行留样制度，确保食品安全。

此外，学校食堂应定期对食品加工与供应人员进行健康检查，确保从业人员健康状况符合要求。同时，加强对食品加工和供应过程的监督，定期开展食品安全检查，对发现的问题及时整改，确保师生饮食安全。通过这些措施，学校食堂在食品加工与供应管理方面取得了显著成效，为师生提供了一个安全、健康的饮食环境。