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学校清真食堂管理制度范文

一、总则

(1)为贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，保障广大师生饮食安全，维护学校正常教育教学秩序，特制定本制度。学校清真食堂作为为穆斯林师生提供餐饮服务的重要场所，必须严格按照国家有关政策和标准，建立健全食品安全管理体系，确保食品安全、卫生、营养、合理。

(2)本制度适用于我校清真食堂的经营管理、食品安全、环境卫生、员工培训等方面。清真食堂应坚持“安全第一、预防为主、综合治理”的原则，建立健全食品安全责任制，明确各部门、各岗位的职责，确保食品安全管理措施落实到位。根据《食品安全法》规定，食堂应配备专职食品安全管理人员，负责食堂的日常食品安全管理工作。

(3)清真食堂应定期对食堂的环境、设施、设备进行维护和更新，确保其符合食品安全要求。食堂的食品原料采购应严格遵守《食品安全法》和《清真食品管理条例》的规定，确保原料来源合法、安全。同时，食堂应加强对食品加工、储存、销售等环节的监管，防止食品污染和食源性疾病的发生。根据我国食品安全监测报告，近年来学校食堂食品安全问题发生率逐年下降，但仍需保持警惕，不断完善食品安全管理制度。

(4)清真食堂应严格执行国家关于食品添加剂的使用规定，禁止使用违禁添加剂和过期食品。食堂员工应具备相应的食品安全知识和技能，通过专业培训，提高食品安全意识。例如，某高校清真食堂曾因员工操作不规范导致食物中毒事件，经过整改后，食堂加强了员工培训和食品安全管理，有效降低了食品安全风险。

(5)学校清真食堂应定期开展食品安全自查和风险评估，对发现的问题及时整改。同时，食堂应积极配合教育行政部门、食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查，确保食品安全工作落到实处。根据《食品安全法》规定，学校食堂食品安全责任主体为食堂经营者和学校，双方应共同承担食品安全责任。

(6)学校清真食堂应建立健全食品安全事故应急预案，确保在发生食品安全事故时能够迅速响应，采取有效措施，降低事故危害。例如，某高校清真食堂在发生食品安全事故后，立即启动应急预案，对涉事食品进行封存，并对受影响师生进行救治，同时配合相关部门进行调查处理，确保了食品安全事故得到妥善处理。

二、食堂管理

(1)清真食堂应设立专门的采购部门，负责食品原料的采购、验收和储存。采购人员需具备食品安全知识，确保原料来源可靠，质量合格。食堂应与正规供应商建立长期合作关系，定期对供应商进行评估，确保其符合食品安全标准。

(2)清真食堂的食品加工区域应保持清洁卫生，严格按照食品安全操作规程进行操作。食堂应配备必要的加工设备，如冷藏、冷冻、烹饪等设备，确保食品加工过程符合卫生要求。食堂员工应定期接受食品安全培训，提高食品安全意识和操作技能。

(3)清真食堂的食品销售区域应设置明显的标识，明确区分食品种类和销售价格。食堂应实行明码标价，确保师生能够清楚了解所购买食品的价格。同时，食堂应加强库存管理，定期盘点，防止食品过期和浪费。通过信息化管理手段，提高食堂运营效率和服务质量。

三、食品安全与卫生

(1)清真食堂的食品安全与卫生管理至关重要，直接关系到广大师生的身体健康。根据《食品安全法》规定，学校食堂的食品安全事故报告率应低于0.1%，而近年来我国学校食堂食品安全事故报告率逐年下降，但仍有必要保持高度警惕。例如，某地一所高校清真食堂在2022年对食堂进行全面卫生检查，共发现并整改食品安全隐患20余处，有效降低了食品安全风险。

(2)清真食堂应严格执行食品加工、储存、销售等环节的卫生规范。食堂加工区应定期进行清洁消毒，保持空气流通，防止交叉污染。据我国食品安全监测数据显示，2021年全国共抽检食品样品100万批次，合格率达到了98.6%。其中，学校食堂食品安全抽检合格率更是高达99.8%，显示出我国学校食堂食品安全管理水平不断提高。

(3)清真食堂应加强员工健康管理，确保员工身体健康。食堂员工需定期进行健康检查，持有健康证明方可上岗。同时，食堂应加强员工食品安全知识培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。例如，某高校清真食堂在2020年对全体员工进行了食品安全知识培训，培训覆盖率达到100%，有效提高了员工食品安全意识。此外，食堂还应建立健全食品安全追溯体系，确保食品来源可追溯，便于在发生食品安全问题时迅速查找原因，保障师生饮食安全。