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2025食堂自查自纠报告

一、自查自纠背景与目的

(1)随着我国社会经济的快速发展和人民生活水平的不断提高，食品安全问题日益受到广泛关注。2025年，为进一步加强食堂食品安全管理，保障广大师生饮食安全，我校食堂于近期开展了自查自纠活动。此次自查自纠活动旨在全面排查食堂食品安全隐患，提升食堂管理水平，确保食品安全零风险。

(2)本次自查自纠活动严格按照《食品安全法》和相关法规要求，对照食堂食品安全操作规范，对食堂的食品原料采购、加工制作、储存运输、设备设施、人员管理等方面进行了全面检查。自查自纠活动得到了学校领导的高度重视，由学校食品安全委员会牵头，联合后勤管理部门、食堂管理人员、卫生监督所等部门共同参与，确保自查自纠活动取得实效。

(3)自查自纠活动旨在通过发现问题、分析原因、制定整改措施，从而提升食堂食品安全管理水平，保障广大师生“舌尖上的安全”。同时，通过此次活动，进一步强化食堂从业人员的食品安全意识，提高食堂管理人员的责任感和使命感，为构建和谐校园、保障师生健康生活奠定坚实基础。

二、自查自纠主要内容和发现的问题

(1)在本次自查自纠活动中，我们对食堂的食品原料采购环节进行了重点检查。通过对供应商资质、采购记录、原料质量等方面进行全面审查，发现部分供应商提供的食材存在质量问题。例如，在检查中发现，有5批次蔬菜农药残留超标，超标率达到了2.5%。此外，部分肉类产品标签信息不完整，存在安全隐患。针对这一问题，我们对相关供应商进行了暂停合作处理，并要求其进行整改。

(2)在食品加工制作环节，我们检查了食堂的设备设施、操作规范和人员卫生情况。结果显示，食堂的设备设施运行状况良好，但部分设备存在老化现象，需要及时更新。在操作规范方面，我们发现部分员工对食品加工制作流程掌握不够熟练，存在操作不规范的问题。例如，有3名员工在处理生食与熟食时，未按照规定分开操作，增加了交叉污染的风险。同时，我们还发现，食堂员工个人卫生状况有待提高，如部分员工操作时未佩戴帽子、口罩，手部卫生不符合要求。

(3)在储存运输环节，我们检查了食堂的冷藏设备、仓库管理、运输车辆等。结果显示，食堂冷藏设备运行正常，但部分设备存在温度控制不稳定现象，影响了食品的储存质量。在仓库管理方面，我们发现部分仓库存在食品堆放杂乱、标识不清等问题，增加了食品安全风险。在运输车辆方面，有1辆运输车辆卫生状况较差，车辆内部存在食物残渣、异味等问题。针对这些问题，我们已经要求食堂进行整改，并加强日常监督检查，确保食品储存运输环节的安全。

此外，我们还发现食堂在食品安全管理方面存在以下问题：一是食品安全管理制度不完善，部分制度未及时更新；二是食品安全培训不到位，员工对食品安全知识掌握不足；三是食品安全监督机制不健全，存在监管盲区。针对这些问题，我们将进一步制定整改方案，确保食堂食品安全管理工作得到有效落实。

三、整改措施和建议

(1)针对食品原料采购环节存在的问题，我们将采取以下整改措施：首先，严格审查供应商资质，确保其符合国家相关法规要求；其次，建立完善的采购记录制度，对每批次食材的采购信息进行详细记录；最后，定期对食材进行抽样检测，确保其质量符合食品安全标准。同时，我们将与合格的供应商建立长期合作关系，确保食材质量稳定。

(2)在食品加工制作环节，我们将加强以下方面的整改：首先，对设备设施进行定期检查和维护，确保其正常运行；其次，对员工进行食品安全操作规范培训，提高其操作技能和食品安全意识；最后，严格执行食品加工制作流程，确保生食与熟食分开操作，防止交叉污染。此外，我们将设立食品安全监督员，对食品加工制作过程进行全程监督，确保食品安全。

(3)针对储存运输环节的问题，我们将采取以下措施：首先，对冷藏设备进行升级改造，确保温度控制稳定；其次，加强仓库管理，规范食品堆放，完善标识系统；最后，对运输车辆进行清洁消毒，确保车辆内部卫生。同时，我们将建立食品安全监督机制，定期对储存运输环节进行监督检查，确保食品安全。

此外，我们还提出以下建议：一是完善食堂食品安全管理制度，确保制度与时俱进，符合国家法规要求；二是加强食品安全培训，提高员工食品安全意识和操作技能；三是建立健全食品安全监督机制，明确各部门职责，形成齐抓共管的局面。通过以上整改措施和建议的实施，我们相信能够有效提升食堂食品安全管理水平，保障广大师生的饮食安全。