食品浓缩和结晶.ppt

浓缩的种类及操作原理01渗透原理02超滤原理03电渗析原理04第四节膜浓缩二、膜材料的种类及膜组件（一）膜的性能（二）膜的种类1.纤维素膜2.聚亚酰胺膜3.聚砜系膜（三）膜组件果汁的浓缩干酪制造过程中脱脂乳的浓缩电渗析浓缩法制盐蔗糖液的浓缩从大豆乳清废液中提取大豆蛋白质三、膜浓缩在食品中的应用影响反渗透浓缩和超滤浓缩的因素溶质的特性操作条件操作压力操作温度膜材料的种类和性能溶液的性质12345四、影响膜浓缩的因素操作时间1浓差极化膜的维护2膜的压实3膜的降解4膜的结垢5膜的污染和中毒05压差渗漏04水的渗透03电解质的浓差扩散02膜的极化01（二）影响电渗析操作的因素第五节食品的结晶结晶的基本原理晶体的特性晶体的结构和形状晶体的性质自范性各向异性均匀性溶解度和溶液中的相平衡物质的溶解度特征过饱和度（Supersaturation）与结晶的关系第五章食品浓缩和结晶第一节浓缩的目的和分类第二节蒸发浓缩第三节冷冻浓缩第四节膜浓缩第五节食品的结晶第一节浓缩的目的和分类浓缩：利用物理方法从液态食品中除去水分的过程，也指溶液浓度提高的操作过程。包括蒸发、冷冻浓缩等操作。一、食品浓缩的作用与目的1.作用2.目的3.分类平衡浓缩；非平衡浓缩第二节蒸发浓缩一、蒸发浓缩的基本原理二、蒸发浓缩过程食品物料的变化（一）食品中热敏性物质的变化（二）沸点和冰点的变化（三）粘度（四）起泡性（五）结垢性（六）结晶性（七）风味形成与挥发01歇性02续式：升膜式、降膜式、刮板式、离心薄膜式03种蒸发器：04点、工作原理、优缺点、适用的物料三、蒸发器的类型及选择四、蒸发浓缩过程的节能与多效蒸发（一）多效真空蒸发浓缩及其特点1.?????顺流加料法2.?????逆流加料法3.?????平流加料法（二）多效蒸发的温差分配与效数1.多效蒸发的温差分配2.多效蒸发的效数（三）多效蒸发过程的节能措施1.?蒸发器的革新蒸汽再压缩蒸发机械再压缩蒸发蒸汽喷射再压缩法热泵循环再压缩法利用蒸发器的余热预热物料或用于其它加热目的12213采用低温蒸发浓缩设备，减少香味成分的挥发采用短时蒸发浓缩设备蒸馏法回收4浆液浓缩工艺五、蒸发浓缩过程香味的保护与回收冷冻浓缩过程中的固液相平衡冷冻浓缩过程中溶液的冰点冷冻浓缩过程中的冰结晶量和浓缩液量冷冻浓缩过程中的溶质夹带和溶质脱除浓缩终点、冷冻浓缩的基本原理第三节冷冻浓缩晶生成及控制生成速率冰晶生成的方式层状冻结悬浮冻结冰晶与浓缩液的分离冰晶的洗涤二、冷冻浓缩的过程与控制0102单级冷冻浓缩装置系统多级冷冻浓缩装置三、应用于食品工业的冷冻浓缩系统