葡萄酒必学知识.ppt

一般葡萄树并不需要太多的养分，贫瘠的土地特别适合葡萄的种植01深层土壤中所含的矿质元素等营养物质要比浅层土壤多很多，所以根系已插入深层土壤的老龄葡萄植株所酿酒的风味要比根系只在浅层土壤的植株所酿的酒更为复杂。03土质的排水性、酸度、地下土层所含的矿物质的种类，也会在很大程度上影响葡萄酒的品质和特色。葡萄园中常见的土质有花岗岩质土壤、沉积岩质土壤、砾石及卵石质土壤等02葡萄园土壤的土质影响葡萄酒的主要因素影响葡萄酒的主要因素葡萄园的地形葡萄适宜在有坡度的地方种植，因为坡地既有利于阳光的集中照射，又拥有更好的排水性能，且通风条件较好，所以要比土壤过于肥沃的平地更适合种植葡萄树。然而坡度越大水土流失越严重，因此，种植葡萄的坡度应在20~25度以下。影响葡萄酒的主要因素葡萄园的朝向每一个葡萄品种都要考虑光朝向这一变量，阳光朝向对葡萄皮中的单宁酸和酚类化合物都存有很大影响。通常在凉爽气候下，需要更多的阳光照射，以使果实熟透；而在较暖和的气候下，葡萄需要保护免受强光照射。一般朝向东方和南方的光照条件比较好。葡萄园大气候：WineBelts:适合酿酒葡萄的种植范围为北纬32~51度和南纬28~44度。从气候上讲，低纬度意味着早春和晚秋，这就给葡萄的生长和成熟提供了较长的成长天数，葡萄可以缓慢成熟，培育出足够的风味和芳香；另一方面，低维度意味着高温，在高温的催化下，葡萄过快的达到成熟所需的糖度而削弱了其应有的酸度。影响葡萄酒的主要因素水域岸边小气候指江河湖海附近局部地区的气候。在冬季气温下降时，水中的热量能释放出来，以均衡水域附近地区空气温度的急聚下降，使葡萄免遭冻害。夏季水面吸收的太阳能比陆地多，可有效地缓冲水面气温的升高，使岸边气候不会炎热。山地小气候是由地形因素(山脉走向、高度、坡度、坡向、海拔高度等)的作用形成的局部地区气候。随着海拔高度的增加，太阳辐射随之增加，空气温度降低，湿度减少，这些气象因素无疑对葡萄生长有益。坡地方位指山地的南坡(向阳坡)和北坡(背阴坡)(均指北半球)。12葡萄园小气候：影响葡萄酒的主要因素影响葡萄酒的主要因素葡萄园微气候：微气候指葡萄枝蔓、新梢、果实、叶片，甚至包括叶片气孔这样微小环境内的气候状况。它在很大程度上受自然界中大气候和小气候的影响。目前，人们通过整形修剪等措施，改变微气候，以改善葡萄的生长及浆果的质量。葡萄酒服务”葡萄酒杯：专业品酒采用国际标准品尝杯：郁金香玻璃杯，口小、腹大；杯口平滑、一致、圆边，杯口内收；无色、透明、玻璃无任何印痕和气泡；酒杯应保持清洁，无任何污物或水痕。葡萄酒酒杯搭配水白兰地白葡萄酒红葡萄酒起泡葡萄酒陈酿红葡萄酒小刀划开胶帽、除去；壹贰细丝棉布擦去瓶口或顶部的灰尘；叁开瓶器钻入软木塞，正中、深浅适度；肆旋出/拉出木塞；伍用洁净的白布从里向外擦掉瓶口的残屑葡萄酒的开瓶：葡萄酒服务葡萄酒开瓶器欣赏葡萄酒开瓶器欣赏葡萄酒开瓶器欣赏观色闻香品味葡萄酒品尝“三步曲”澄清度：酒倒入酒杯后不要摇晃酒杯，举到明亮的光线和眼之间，观察澄清度。色彩：将酒杯对着白的背景倾斜45度，观察酒的色彩。白酒随酒龄的增长颜色会逐渐加深，红酒却相反。浓度：摇晃酒杯之后，杯中的酒会在杯壁上留下一条条酒痕，爱酒者称之为“酒的美腿”。这种现象常被用来评估酒的浓稠度，酒越浓稠酒痕留得越久。光泽：指酒对光线的反射能力。酒越新就越有光泽，酒越陈就越暗淡。3214葡萄酒品尝白葡萄酒绝不是无色的，其颜色归结为8种：白葡萄酒的颜色白葡萄酒绝不是无色的，其颜色归结为8种：禾杆黄色:?外观使人怡悦的绿黄色。绿禾杆黄色:?绿色色调较重的禾杆黄色,?为大多数干白葡萄酒,?特别是新酒的共同颜色。暗黄色:?带黄色,?但色调不很清晰、明快。?金黄色:?为陈酿甜型白葡萄酒或利口白葡萄酒的典型颜色。琥珀黄色:?为一些陈酿白葡萄酒的典型颜色,但具有这种颜色的葡萄酒,只有当其口感无氧化味时才为优质葡萄酒。铅色:?略带灰色,?一般用于形容失光的葡萄酒。棕色:?除开胃酒和餐后酒外,?这种颜色常为氧化或衰老的白葡萄酒的颜色。红葡萄酒的颜色富有层次,?丰富多彩,?几乎包括了所有的红色,?主要有:?宝石红、鲜红、深红、暗红、紫红、瓦红、砖红、黄红、棕红、黑红等。新红葡萄酒的颜色通常力紫红色。在葡萄酒的成熟过程中,?丹宁逐渐与游离花色苷等结合,?而使葡萄酒带有黄色色调。成年红葡萄酒常有的颜色为瓦红或砖红色。在瓶内陈酿10年以上的红葡萄酒的颜色为棕红色。红葡萄酒的颜色桃红葡萄酒的颜色桃红葡萄酒的颜色因葡萄品种、酿