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落实“两个责任”管理制度食堂新进人员岗位培训

一、制度背景及意义

(1)随着社会的发展和人民群众生活水平的提高，食堂作为企事业单位内部的重要服务机构，其食品安全和卫生管理水平越来越受到广泛关注。为保障广大员工用餐安全和身体健康，落实食品安全主体责任和监管责任，食堂管理制度日益完善。在新时代背景下，深入贯彻“两个责任”管理制度，对食堂的规范化、标准化管理具有重要意义。

(2)“两个责任”管理制度是指食堂食品安全主体责任和监管责任。其中，主体责任强调食堂单位必须对本单位的食品安全负责，确保食材来源安全、加工过程规范、用餐环境整洁；监管责任则要求相关监管部门加强日常监管，及时发现和纠正食品安全问题。通过实施这一制度，有助于建立健全食品安全防控体系，提高食堂管理效率，为员工提供一个安全、放心的就餐环境。

(3)在落实“两个责任”管理制度的过程中，对食堂新进人员进行岗位培训是关键环节。培训旨在让新员工全面了解食堂的各项工作流程、操作规范和安全标准，增强他们的责任意识和风险防控能力。同时，通过培训，有助于提高新员工的服务水平，为食堂的长远发展奠定坚实基础。因此，加强对新进人员的岗位培训，对于实现食堂管理制度的有效落实具有极其重要的现实意义。

二、‘两个责任’管理制度概述

(1)“两个责任”管理制度是我国食品安全领域的一项重要制度，旨在明确食品生产经营者和监管部门的职责，构建食品安全责任体系。根据该制度，食品生产经营者需承担食品安全主体责任，确保食品从源头到餐桌的安全；监管部门则需承担监管责任，对食品生产经营活动进行有效监管。据统计，自“两个责任”制度实施以来，我国食品安全形势持续改善，食品安全抽检合格率逐年上升，2020年全国食品安全抽检合格率达到98.6%。

(2)在“两个责任”管理制度中，食品生产经营者的主体责任包括但不限于：建立健全食品安全管理制度、加强食品原料采购和加工过程管理、定期开展食品安全自查、对员工进行食品安全培训等。例如，某大型连锁餐饮企业通过实施“两个责任”制度，强化了食品安全管理，有效降低了食品安全事故发生率。在制度实施前，该企业每年发生食品安全事故约10起，实施后降至2起以下。

(3)监管部门在“两个责任”制度中的监管责任包括：加强对食品生产经营活动的监督检查、严厉打击食品安全违法行为、及时发布食品安全风险预警信息等。以某地监管部门为例，自“两个责任”制度实施以来，共出动执法人员3万余人次，检查食品生产经营单位2.5万家次，查处食品安全违法案件1000余起，有效震慑了食品安全违法行为，保障了人民群众“舌尖上的安全”。

三、食堂新进人员岗位职责及要求

(1)食堂新进人员的主要岗位职责包括食品安全管理、食品制作与加工、餐饮服务以及卫生清洁等。在食品安全管理方面，新员工需熟悉并遵守国家食品安全标准和相关法律法规，确保食材新鲜、加工过程卫生。据统计，我国食堂食品安全事故发生率逐年下降，其中新员工在食品安全管理方面的作用不容忽视。例如，某大型企业食堂通过对新员工进行严格的食品安全培训，使食品安全事故发生率从2019年的0.5%降至2020年的0.2%。

(2)在食品制作与加工方面，新进人员需掌握基本的烹饪技能和食品安全操作规范。例如，某知名餐饮企业对新员工进行为期一个月的烹饪技能培训，培训内容包括刀工、火候控制、菜品搭配等。经过培训，新员工的烹饪技能得到显著提升，有效提高了食堂的菜品质量。此外，新员工还需了解食品添加剂的使用规范，确保菜品口感与安全。

(3)餐饮服务方面，新进人员需具备良好的服务意识和沟通能力，为员工提供优质、高效的餐饮服务。以某高校食堂为例，新员工在入职后接受为期两周的餐饮服务培训，内容包括服务态度、礼仪规范、菜品推荐等。通过培训，新员工的服务水平得到提升，食堂顾客满意度调查结果显示，新员工服务满意度达到90%以上，有效提升了食堂的整体服务质量。同时，新员工还需负责食堂的日常卫生清洁工作，确保食堂环境整洁、卫生。

四、培训内容及实施方法

(1)食堂新进人员岗位培训内容主要包括食品安全知识、操作技能、服务规范和职业道德等方面。首先，在食品安全知识方面，培训内容涵盖食品安全法律法规、食品原料采购与验收、食品加工过程控制、食品安全事故应急处理等。例如，某企业食堂对新员工进行食品安全知识培训，培训内容覆盖了《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，并通过案例分析、模拟演练等方式，使新员工对食品安全知识有了深刻理解。

(2)在操作技能培训方面，新员工需掌握基本的烹饪技术、刀工技巧、餐具清洁消毒等实际操作。以某知名酒店为例，新员工在入职后接受为期三个月的实操培训，培训内容包括烹饪、刀工、摆盘、清洁消毒等。通过实操培训，新员工的操作技能得到了显著提升，有效提高了食堂的日常工作效率。此外，培