2024年餐饮行业(服务及食品卫生安全)相关法规知识考试题库与答案 .pdf

2024年餐饮行业(服务及食品卫生安全)相关法规知

识考试题库与答案

一、单选题

1.食品药品监督管理部门行使的具体监管是指()

A.食品生产许可证和食品经营许可证的发放

B.食品安全的日常监管

C.查处生产不合格食品及其他质量安全违法行为

D.以上都是

试题答案：D

2.我国食品安全标准对物及其制品有限量规定的真

菌毒素是()

A.黄曲霉毒素B1

B.脱氧雪腐镰刀菌烯醇

C.赭曲霉毒素A

D.以上都是

试题答案：D

3.接触直接入口食品的从业人员健康体检的频度是

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A.每年一次

B.每年两次

C.不定期，患病后检查

D.仅上岗前需要

试题答案：A

4.食品添加剂标签、说明书应当载明食品添加剂的使

用范围、用量、使用方法，并在标签上载明字样。

A.食品添加剂

B.慎重使用

C.按量使用

D.特殊食品

试题答案：A

5.从事餐饮服务的单位和个人，应当向提出申请,

经审核符合许可条件的，颁发《食品经营许可证》。

A.卫生行政部门

B.食品药品监督管理部门

C.工商行政部门

D.技术监督局

试题答案：B

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6.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，

不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营

企业食品安全管理人员。

A.10年内

B.20年内

C.终身

D.30年内

试题答案：C

7.申请食品经营许可证时，还应当提供关键环节食品

加工操作规程、食品安全检查计划以及食品安全突发事件应

急处置预案的单位是。

A.中型餐馆

B.学校食堂

C.供餐人数300人以上的机关、企事业单位食堂

D.快餐店

试题答案：A

8.造成食物中毒的单位应当采取下列措施。

A.立即停止其生产经营活动，并向当地食品药品监督管

理门报告

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B.立即清扫现场，搞好加工场所卫生

C,立即丢弃与事故发生可能有关的食品和食品原料

D.以上都不对

试题答案：A

9.食品安全事故单位和接收病人进行治疗的单位应当

及时向事故发生地县级人民政府报告。

A.食品药品监督管理部门

B.食品药品监督管理、卫生行政部门

C.卫生行政部门

D.卫生行政、新闻宣传部门

试题答案：B

10.餐饮服务单位因加工工艺需要可以使用的食品添

加剂有O

A.膨松剂

B.人工合成色素

C.漂白剂

D.以上都是

试题答案：D

11.中级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培

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训不少于O

A.15学时

B.12学时

C.6学时

D.4学时

试题答案：C

12.科学选购水果蔬菜，以下做法正确的是（）

A、选购时令盛产的水果蔬菜

B、选购反季水果蔬菜

C、整年选购一种特定的水果蔬菜

试题答案：A

13.学校承担学校食堂餐饮食品安全主体责任，并履行

下列职责：（）

A、学校的法定代表人为学校食堂餐饮食品安全工作的

第一责任人；

B、设立学校食堂食品安全管理机构，配备专职食品安

全员（师）；