大米加工与质量控制考核试卷.docx

大米加工与质量控制考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在检验考生对大米加工技术与质量控制的掌握程度，包括加工工艺流程、设备操作、质量标准及检测方法等方面的知识。通过本次考核，评估考生在理论知识和实践操作方面的综合能力。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.大米加工的第一步是（）。

A.清水浸泡

B.脱粒

C.脱壳

D.磨米

2.大米加工中，脱粒的主要设备是（）。

A.破碎机

B.脱粒机

C.粉碎机

D.榨油机

3.大米加工中，去石的主要设备是（）。

A.筛分机

B.脱石机

C.分级机

D.清选机

4.大米加工中，抛光的主要目的是（）。

A.提高出米率

B.提高整精米率

C.提高出糙率

D.提高米粒硬度

5.大米加工中，色选的主要目的是（）。

A.去除杂质

B.提高出米率

C.提高整精米率

D.提高米粒硬度

6.大米加工中，色选的常见设备是（）。

A.筛分机

B.脱石机

C.色选机

D.分级机

7.大米加工中，水分测定常用的方法是（）。

A.烘箱法

B.电测法

C.滴水法

D.热分析法

8.大米加工中，整精米率的计算公式是（）。

A.整精米率=精米重量/总米重量

B.整精米率=精米重量/净米重量

C.整精米率=粗米重量/总米重量

D.整精米率=粗米重量/净米重量

9.大米加工中，杂质含量测定的标准是（）。

A.GB/T1354-2018

B.GB/T13814-2009

C.GB/T17891-1999

D.GB/T5494-2016

10.大米加工中，碎米率的计算公式是（）。

A.碎米率=碎米重量/精米重量

B.碎米率=碎米重量/总米重量

C.碎米率=粗米重量/精米重量

D.碎米率=粗米重量/总米重量

11.大米加工中，不完善米的常见类型有（）。

A.破碎米

B.污染米

C.混合米

D.以上都是

12.大米加工中，提高出米率的关键是（）。

A.优化加工工艺

B.选择优质原料

C.定期维护设备

D.加强人员培训

13.大米加工中，抛光工序的主要作用是（）。

A.提高整精米率

B.提高出米率

C.提高米粒硬度

D.提高米粒透明度

14.大米加工中，色选的主要作用是（）。

A.提高整精米率

B.提高出米率

C.提高米粒硬度

D.提高米粒透明度

15.大米加工中，水分含量对米质的影响是（）。

A.水分越高，米质越好

B.水分越低，米质越好

C.水分适中，米质最好

D.以上都不对

16.大米加工中，杂质含量对米质的影响是（）。

A.杂质越多，米质越好

B.杂质越少，米质越好

C.杂质适中，米质最好

D.以上都不对

17.大米加工中，碎米率对米质的影响是（）。

A.碎米率越高，米质越好

B.碎米率越低，米质越好

C.碎米率适中，米质最好

D.以上都不对

18.大米加工中，不完善米对米质的影响是（）。

A.不完善米越多，米质越好

B.不完善米越少，米质越好

C.不完善米适中，米质最好

D.以上都不对

19.大米加工中，优化加工工艺可以（）。

A.提高出米率

B.提高整精米率

C.降低碎米率

D.以上都是

20.大米加工中，选择优质原料可以（）。

A.提高出米率

B.提高整精米率

C.降低碎米率

D.以上都是

21.大米加工中，定期维护设备可以（）。

A.提高出米率

B.提高整精米率

C.降低碎米率

D.以上都是

22.大米加工中，加强人员培训可以（）。

A.提高出米率

B.提高整精米率

C.降低碎米率

D.以上都是

23.大米加工中，烘干工序的主要目的是（）。

A.降低水分含量

B.提高米粒硬度

C.提高整精米率

D.以上都是

24.大米加工中，筛选工序的主要目的是（）。

A.去除杂质

B.提高出米率

C.提高整精米率

D.以上都是

25.大米加工中，色选工序的主要目的是（）。

A.提高整精米率

B.提高出米率

C.降低碎米率

D.以上都是

26.大米加工中，抛光工序的主要目的是（）。

A.提高出米率

B.提高整精米率

C.降低碎米率

D.以上都是

27.大米加工中，水分含量对米质的影响主要体现在（）。

A.粘度

B.硬度

C.精度

D.以上都是

28.大米加工中，杂质含量对米质的影响主要体现在（）。