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幼儿园食品饮用水卫生管理制度(精选5)

一、总则

(1)本制度旨在确保幼儿园食品和饮用水的卫生安全，保障幼儿身心健康，预防食源性疾病的发生。根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》等相关法律法规，结合幼儿园实际情况，特制定本制度。幼儿园内所有食品和饮用水必须符合国家食品安全标准和卫生规范，确保幼儿在园期间的健康成长。

(2)幼儿园应建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任人，落实食品安全管理责任。幼儿园应设立食品安全管理机构，配备专职或兼职食品安全管理人员，负责食品采购、储存、加工、供应等环节的卫生管理。食品安全管理人员应具备相应的专业知识和技能，定期接受培训，提高食品安全管理水平。

(3)幼儿园应加强食品和饮用水安全的风险评估，针对不同食品和饮用水来源，制定相应的安全控制措施。例如，对于蔬菜、水果等生鲜食品，应确保其来源可靠，采购时进行农药残留检测；对于肉类、禽蛋等动物性食品，应确保其来源合法，加工过程中严格执行卫生操作规程。同时，幼儿园应定期对饮用水进行检测，确保水质符合国家生活饮用水卫生标准，保障幼儿饮水安全。

二、食品采购与储存

(1)食品采购是保障幼儿园食品安全的第一关。幼儿园应选择具有合法资质的供应商，签订供货合同，明确食品质量、数量、价格、交货时间等条款。采购过程中，应优先选择新鲜、安全、无污染的食品，严禁采购来源不明、过期变质、有毒有害的食品。例如，根据《食品安全法》规定，幼儿园采购的蔬菜和水果不得检出农药残留超标，肉类产品应确保无瘦肉精等违禁药物残留。

(2)食品储存是确保食品质量的重要环节。幼儿园应设置专用食品储存仓库，按照食品种类、性质进行分类存放，避免交叉污染。食品储存仓库应具备防潮、防虫、防鼠、防尘等设施，确保食品在储存过程中不受外界环境因素影响。具体而言，冷冻食品应储存在-18℃以下的冷库中，常温食品应储存在0℃至10℃的冷藏库中。例如，某幼儿园曾因储存条件不当，导致部分食品出现霉变，幸亏及时发现并处理，避免了食品安全事故的发生。

(3)食品储存期间，幼儿园应定期检查食品库存，确保食品在保质期内。对于即将过期的食品，应提前告知食堂管理人员，及时调整食谱，避免浪费。同时，幼儿园应建立食品出入库台账，详细记录食品的采购日期、数量、保质期等信息，便于追溯和查询。例如，某幼儿园通过建立完善的食品出入库台账，成功解决了因食品过期导致的食品安全问题，保障了幼儿的饮食安全。此外，幼儿园还应定期对食品储存设施进行维护和清洁，确保食品储存环境符合卫生要求。

三、食品加工与供应

(1)食品加工过程必须严格执行卫生规范，确保食品安全。食堂工作人员在加工食品前，应进行手部清洁和消毒，穿戴清洁的工作服和帽，避免污染食品。加工设备、工具和容器在使用前后均需清洗消毒，确保无残留物。例如，某幼儿园食堂采用蒸汽消毒设备，对加工工具进行定期消毒，有效降低了食品污染风险。

(2)食品加工应遵循合理的烹饪工艺，确保食品熟透，杀死病原微生物。食堂应根据不同食品的特点，合理控制烹饪时间和温度，防止食物中毒事件的发生。同时，食品加工过程中应避免交叉污染，生熟食品应分区域加工，防止交叉感染。如某幼儿园食堂在加工过程中，将生食和熟食操作台分开，有效防止了细菌交叉。

(3)食品供应应确保定时定量，满足幼儿营养需求。食堂应根据幼儿年龄、性别、身体状况等因素，制定合理的膳食计划，保证幼儿摄入充足的营养。供应过程中，食堂应确保食品温度适宜，避免过热或过冷影响幼儿进食。此外，食堂应设立食品供应台账，记录供应日期、品种、数量等信息，便于追溯和监督。如某幼儿园食堂通过实施食品供应台账制度，有效提高了食品安全管理水平。

四、饮用水卫生管理

(1)幼儿园饮用水卫生管理至关重要，直接关系到幼儿的健康。根据《生活饮用水卫生标准》（GB5749-2006），幼儿园应确保饮用水水质符合标准，不得检出大肠菌群、总余氯等指标超标。例如，某幼儿园定期对饮用水进行检测，发现余氯含量低于标准要求，立即调整供水设备，确保幼儿饮用水安全。

(2)幼儿园应定期对饮用水设施进行维护和检修，确保供水管道、水箱等设施清洁卫生。供水设施应使用无毒、耐腐蚀材料制作，防止水质受到污染。如某幼儿园发现供水管道老化，及时更换，避免了水质二次污染的风险。

(3)幼儿园应设置明显的饮用水标识，引导幼儿正确饮水。饮用水温度应适宜，避免过热或过冷对幼儿口腔及消化道造成伤害。此外，幼儿园还应定期对幼儿进行饮水卫生教育，提高幼儿的饮水卫生意识。如某幼儿园通过开展“饮水与健康”主题教育活动，使幼儿了解到饮用水的重要性，养成了良好的饮水习惯。

五、监督检查与责任追究

(1)幼儿园应设立食品安全监督小组，负责对食品和饮用水卫生管理制度的执行情况进行监督检查。监督小组由