西方葡萄酒鉴赏.ppt

L/O/G/OL/O/G/OItastealiquorneverbrewed（Excepts）《我将一杯从未酿造的酒品尝》(节选)Itastealiquorneverbrewed,我用精美的珍珠酒杯,Fromtankardsscoopedinpearl;将一杯从未酿造的酒品尝;NotallthevatsupontheRhine纵然莱茵河畔所有的酒桶,Yieldsuchanalcohol!也未盛过如此美味琼浆.Whenlandlordsturnthedrunkenbee，当房东哄走了喝醉的蜜蜂,Outofthefoxglovesdoor,留下了指顶花独守闺房;Whenbutterfliesrenouncetheirdrams,当蝴蝶不再啜饮,Ishallbutdrinkthemore!我仍将继续我的品尝.Tillseraphsswingtheirsnowyhats,直到天使们挥舞雪白的帽子,Andsaintstowindowsrun,直到圣人们扑向了街窗;Toseethelittletippler，来看这小小的酗酒者,Leaningagainstthesun!醉倚着残阳。---ByEmilyDickinson---神之水滴——酒的类别酒杯的品种名酒鉴赏内容酒神巴克斯巴克斯Bacchus酒神在罗马称为巴克斯，他是植物神，葡萄种植业和酿酒的保护神。他是古代希腊人信奉的葡萄酒之神，他不仅握有葡萄酒醉人的力量，还以布施欢乐与慈爱在当时成为极有感召力的神，他推动了古代社会的文明并确立了法则，维护着世界的和平。此外，他还护佑着希腊的农业与戏剧文化。要让食物吃起来美味，就要点与它相配的酒品享用，食物与酒的结合相互牵引出个性与味道，相互提升。然而酒的分类标准多种多样，以下就是一些公认普遍的标准。按含不含二氧化碳:静态葡萄酒起泡酒汽酒123烈酒分类：金酒（Gin）威士忌（Whisky）白兰地（Brandy）伏特加（Vodka）兰姆酒（Rum）龙舌兰酒（Tequila）中国白酒（Spirit）日本清酒（Sake）4酒的类别酒杯的品种一只好酒杯应该薄身、无花纹、无色而透明，并要有高脚。同时，为了令葡萄酒能舒适地呼吸，杯的容量必须够大。香槟杯白兰地杯红葡萄酒杯鸡尾酒杯白兰地杯Brandyglass独一无二的郁金香型酒杯，也叫小口矮脚杯或拿破仑酒杯，使用时可以用手握着杯皿，让手温通过杯壁传给杯内的酒，使酒温上升，以增加酒意。香槟杯Champagneglass香槟酒杯常用于祝酒的场合，杯子种类很多，形状各异最好的杯子应该是郁金香花形或笛型，由于杯底较尖，这样能使气从一点散开，会更长久和美观。鸡尾酒杯Cocktailglass较流行的鸡尾酒杯是英国式的杯皿，杯身呈三角形的高脚杯。它的主要作用不在于外形上的美观，而是考虑到手温传到酒的问题。红葡萄酒杯Bordeaux喝红葡萄酒最多使用的是波尔多酒杯，杯口比较窄，像植物的球茎。品酒时多采用无色透明的高脚杯，杯身呈郁金香状，杯口微微收缩，杯壁以薄者为上乘，长长的杯柄，让手指的以轻轻的拈握，不致将手纹印上杯身，影响观察酒的透明度，同时也壁免将手的温度传到杯中。名酒鉴赏金酒苦艾酒伏特加调酒小知识苦艾酒雪莉金酒伏特加龙舌兰白兰地苦艾酒Vermouth品尝苦艾酒时，人们通常会用3-5份的冰水配一份苦艾酒，不仅是因为苦艾酒拥有极高的酒精度数和浓度，而且这样的品尝方式会使人带来一种朦胧的感觉。这样的冰水还有一个作用，就是溶解添加的糖以减轻苦味。另外，还有一个很关键的步骤，甚至已经形成了一种仪式，就是最好使用一种开槽的苦艾酒匙或其它专用的用具来饮用。苦艾酒的味道有点像茴芹味的利口酒，略显苦涩且由于加入了多种草药而具有更复杂的味道。雪莉Sherry雪莉有其特殊风味，通常被形容为“似坚果的麦香”。在颜色上由白色到深黄色，甜度由“完全不甜”到“稍甜”，其甜度受到发酵中加入白兰地的时间影响。金酒Gin金酒就是杜松子酒，是一种高度酒。金酒是调制鸡尾酒的主要原料，因而有「鸡尾酒之心脏」的称呼。L/O/G/OL/O/G/O*