餐饮中各岗位职责和工作流程.ppt

参加餐前准备工作和餐后结束工作，并做好本区域清洁卫生工作。05掌握和了解当天包厢和宴会预订，客人用餐和餐桌安排及特色菜点情况，热情周到地接待、迎送客人。03岗位职责：01根据餐桌安排和空位情况，引领客人到适当的座位上，帮助拉椅让座。04在领班的带领下，按照餐厅服务规程，站立餐厅门口，做好迎宾引领工作。02迎宾员参加餐厅和餐饮部的各种培训活动。01当有电话订座或来人订座时，应准确地填写订座本，并复述给客人，同时通知相关人员；02尽可能记住常住客姓名、习惯、喜爱，使客人有宾至如归之感；03040301熟悉酒店的服务设施和项目，以便解答客人询问；负责控制走道各种灯的开关时间，严格遵守酒店提倡的节能降耗的原则，登记每天进客情况，消费金额，消费方式收集宾客意见，并汇总到宴会预订处。02餐前工作01卫生清理，迎宾员在开餐前应将领班分派的卫生区域打扫干净，做到整洁、无尘；02餐前用品准备及检查，将餐中所需的各种表格准备好；开餐前认真检查菜牌，酒水牌，点菜单、酒水单等，保证干净、整洁、无破损；03到宴会预订处了解当餐预订，熟记当餐预订情况，以便迅速准确引领客人入住座；04迎宾员工作程序餐中工作迎宾员于开餐前10分钟到达工作岗位，检查预订情况有无变更，打开餐厅大门，以标准姿势站立准备迎接客人，对于熟客要能称呼其姓氏及职务。确定客人是否有预订，如客人未预订，根据客人的要求，人数及餐厅的实际情况引领客人入座。如客人已预订，应准确、及时、礼貌地将客人带到餐桌旁或厅房里；右手为客人指示方向，必须五指并拢，手心向上，同时应说：“这边请，XX先生/女士”；引领客人进餐厅时，应位于客人右侧前方，随时关注客人并用手势指引，与客人保持1—1.5米的距离；将客人带到餐桌前，询客人是否满意为其选择的餐桌；协同服务员拉椅让座，帮助客人挂衣，挂衣时注意不要倒提衣服，以免衣服内的东西掉落；将桌面上的花瓶、台号牌撤走；1与服务员交接，迎宾员应及时告知服务员宾客的姓名及单位(房号)及人数，以便服务员能够称谓客人的姓氏进行服务工作；2收回菜单迎宾员应随时注意收回菜单，并且检查菜单的数量，保持菜单的整洁；将菜单整齐的放在迎宾吧抽屉内锁好；餐后工作以标准站立姿势，准备送别客人；做好客人用餐登记。负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备；岗位职责：负责将厨房蒸制好的菜肴食品准确及时地传送给餐厅值台服务员；负责将执台服务员开出的饭菜订单传送到厨房；严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜有权拒绝传送；传菜员餐前工作对工作区域设施设备和环境卫生进行检查；检查员工的到岗情况和工作状况；按照主管的指派，组织员工落实；检查餐厅所需物品的准备情况；0102030405餐厅领班工作程序01宾客进餐期间，领班要走动式管理，细心观察、指挥值台服务员为客人服务。02对重要的团队和客人，领班要亲自接待和服务。03对宾客之间、宾客与服务员之间发生的矛盾要注意调解，妥善处理，但不准介入宾客之间的矛盾与争吵，自己处理不了的要及时报告主管处理。04客人就餐完毕，需要督促值台服务员或亲自为客人结帐，防止走单、漏单。05服务过程中注意对员工进行考核，对服务的好坏，效率高低进行登记，在餐前或餐后进行讲评。餐中工作餐后工作01收餐后，督促员工迅速收拾自助餐台，将剩余食品回收到厨房；收好餐具撤下脏台布后，更换上干净台布，按摆台规范摆好台，恢复餐厅完好状态。做好上述工作后，清理餐厅卫生，需要清洗的地毯报PA部清洗，保持餐厅的洁净、美观。员工做完上述工作后，要进行全面检查，经检查合格后方准员工下班。02030405岗位职责：做好营业前的准备工作，各类酒水、饮料、小吃等备货充足。检查工作区域，确保吧台、酒杯、冷藏柜清洁卫生。123对员工进行业务培训，提高员工素质和服务水平。负责酒吧用具的保管和管理。4吧台领班A协助楼面做好出品推广的同时，按计划控制出品成本率。B熟悉酒水相关知识，控制酒水进货、领取、保管和销售。C控制吧台出品的份量和数量、检查出品的质量、减少损耗降低成本。D检查督促部署严格履行职责、提高工作效率、按质、按量、按时完成工作任务。01合理安排人力，检查各项工作的落实情况；03与其它各部门的人员保持良好合作，互相协调；02掌握本部门设备，用具和财产，定期清点及作维护保养；04完成上级领导交办的其他工作任务。餐前工作01提前十分钟到岗；02检查巡视各吧台，总结昨日问题；03安排、组织员工工作；04监督员工出品前的准备工