高一化学教案：专题第二单元第三课时油脂.docxVIP

学必求其心得，业必贵于专精

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第三课时油脂

整体设计

三维目标

1.知识与技能

使学生掌握油脂的组成和结构，知道油脂的重要性质和用途；了解肥皂的成分、工业制取原理。指导学生运用已有知识认识新知识的方法,培养学生分析问题、解决问题的能力。

2.过程与方法

本课时主要采用实验探究法和提问、启发式教学.

3。情感态度与价值观

通过对油脂与日常用品的关系介绍,认识油脂在实际生活中的意义，激发学生学习化学的兴趣。

教学重点油脂的皂化反应。

教学难点油脂的结构和皂化反应。

课前准备

药品:新鲜猪油、95%乙醇、氢氧化钠溶液、饱和食盐水。

仪器：试管、铁架台（带铁圈）、酒精灯、烧杯、玻璃棒、药匙、纱布。

教学过程

知识回顾

前面我们学习了乙酸的性质,乙酸是一种有机弱酸，但酸性比碳酸要强。在一定条件下,乙酸可以和乙醇发生酯化反应,生成乙酸乙酯和水。乙酸乙酯是酯的一种,它在酸性或者碱性条件下都可以水解，生成相应的酸和醇。

导入新课

人类为了维持生命和健康,除了阳光和空气外，必须摄取食物。食物的成分主要有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水六大类，通常称为营养素.它们和通过呼吸进入人体内的氧气一起,通过新陈代谢过程，转化为构成人体的物质和维持生命活动的能量。所以它们是维持人体的物质组成和生理机能不可缺少的要素,也是生命活动的物质基础。这其中的油脂不但是人类的主要食物之一，也是一种重要的工业原料.我们日常食用的动物油、花生油、菜子油、豆油、棉籽油等都是油脂。

推进新课

【提问】我们日常食用的动物油、花生油、菜子油、豆油等的来源是什么？它们的存在状态有什么不同？

[回答]花生油、菜子油、豆油是从植物果实中榨取出来的，通常呈液态.牛油、羊油是动物体内含有的脂肪，通常呈固态。

［总结］在室温下，植物油脂通常呈液态，叫做油。动物油脂通常呈固态，叫做脂肪。脂肪和油统称油脂。

［板书］一、油脂的组成和结构

1.油脂植物油（液态）

动物脂肪(固态)

[讨论］请大家在阅读书上相关内容后，思考油脂与从化石燃料中提取出来的汽油、煤油、柴油有什么不同?

[回答]汽油、煤油、柴油等是碳氢化合物的混合物，属于烃类,用作燃料,来源于化石燃料.油脂虽然也是有机化合物，但组成中含碳、氢、氧三种元素，属于酯类，是营养物质，来源于动物体、植物的果实。

［讨论]酯和脂是一回事吗？甘油是油吗？

[回答]酯和脂是有区别的。酯是有机化合物的一种，而脂多指日常生活中的动物脂肪。甘油不是油，是醇的一种。

［分析］甘油学名丙三醇，分子中含有3个羟基.在一元羧酸里，酸分子的烃基含有较多碳原子的叫做高级脂肪酸,例如有一种高级脂肪酸叫做硬脂酸（C17H35COOH），其中烃基里就有17个碳原子。高级脂肪酸和甘油发生酯化反应后的产物，称为高级脂肪酸甘油酯。天然油脂的主要成分都是高级脂肪酸甘油酯。例如牛油等脂肪中含有的硬脂酸甘油酯其结构可表示为：

硬脂酸甘油酯可以看成是甘油分子中三个羟基上的氢分别被三个C17H35基团取代的产物。

［板书]2.结构:高级脂肪酸甘油酯

硬脂酸甘油酯：

[讨论]家里做汤放的油为何浮在水面，衣服上的油渍为什么能用汽油洗？

［回答]油不溶于水,所以浮在水面，同时还说明油的密度比水小.油易溶于汽油,所以用汽油洗油渍。

[分析］油脂的密度比水小，油脂不溶于水，易溶于有机溶剂,工业上利用这个性质，常用有机溶剂来提取植物种子里的油。

［板书]二、油脂的物理性质

密度比水小，不溶于水，易溶于有机溶剂.

三、油脂的用途

【提问】有些同学认为多吃肥肉会使人发胖，因为肥肉中含有大量的脂肪.那么，不吃油脂行吗?不吃肥肉就不会发胖吗？油脂对于人体健康有什么重要意义？

[回答]人体内的脂肪可以由摄入的油脂转化而来，也可以由糖类水解生成的葡萄糖转化而来，所以如果饮食不当，不吃肥肉也会发胖.

[板书]1.油脂是热能最高的营养成分，是重要的供能物质。

［探究实验］（1）在小烧杯中加入约5g新鲜猪油，6mL95%的乙醇，微热使猪油完全溶解。

(2)在小烧杯中的反应液中加入6mL40%的NaOH溶液，边搅拌边小心加热,直至反应溶液变成棕黄色黏稠状.用玻璃棒蘸取反应液,滴入装有热水的试管中,振荡,若无油滴浮在水面上说明反应液中的油脂已完全反应，否则要继续加热至完全反应。

（3)在（2)中得到的反应液中加入60mL热的饱和食盐水，搅拌，用药匙将固体取出，沥干，观察所得产物。

[结论]烧杯中上层出现固体物体浮在溶液上层，取出用纱布沥干后观察，与日常所用肥皂有些相似。

［分析］1.油脂是酯的一种，在酸或碱的存在下,可以发生水解反应。在上述反应中,油脂溶于乙醇中,在加入NaOH溶液后，发生水解，生