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聚谷氨酸的生物合成及应用展望--第1页
聚谷氨酸的生物合成及应用
引言
γ—聚谷氨酸(γ-PGA)是一种由D-谷氨酸和γ—聚谷氨酸通过γ—聚谷氨酰键结合而成的
一种特殊的阴离子聚合物。不同于α多肽，它可以耐受普通蛋白质酶的降解。γ—聚谷氨酸
通常由5000个左右的谷氨酸单体组成。相对分子量一般在10万～200万之间，不同分子量
[1]
大小的γ—聚谷氨酸可以应用于不同的领域。对于微生物合成的γ—聚谷氨酸，可以通过
调控发酵条件，使合成反应向着预期的方向进行。最早于1937年lvanovic等发现炭疽芽孢
杆菌的荚膜物质的主要成分是D-谷氨酸的聚合物。而1942年Bovafllick等首次发现枯草芽孢
杆菌能够产生L-聚谷氨酸，以后进一步发现短小芽孢杆菌及地衣芽孢杆菌等也能产生γ
-PGA。由于微生物合成的γ—聚谷氨酸是一种水溶性的、生物可降解的、对人体和环境无害
的生物高分子，因此具有广阔的应用前景：可作为增稠剂、保湿剂、苦味掩盖剂、防冻剂、
缓释剂、生物粘合剂、药物载体、高分子纤维、高吸水树脂、生物絮凝剂和重金属吸附剂而
[2]
应用于食品、化妆品、医药、农业及工业等众多领域。
1．γ—聚谷氨酸的微生物合成
[3]
γ—聚谷氨酸生产主要有化学合成法、提取法和微生物发酵法3种。化学合成法的合
成路线长、副产物多、收率低、难度大，尤其是含20个氨基酸以上的纯多肽合成。因此无
工业应用价值。提取法是用用乙醇将纳豆中的PGA分离提取出来。日本生产γ—PGA多采
取提取法，但是由于纳豆中所含的γ—聚谷氨酸浓度甚微，且有波动，因此提取工艺十分复
杂，生产成本甚高．同样难以大规模生产。相比于以上两种方法微生物合成法具有成本低，
工艺相对简单，产量高等的优点，对于实现γ—聚谷氨酸的工业化生产具有难以比拟的优势。
但是目前由于至今γ—聚谷氨酸的合成的分子机制研究的尚不清楚以及并未筛选出适于工
业化发酵生产的高产菌株，因此γ—聚谷氨酸的生物合成还面临许多问题。
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[4]
γ—聚谷氨酸的产生菌主要是芽孢杆菌属的细菌。最早在炭疽芽孢杆菌的荚膜(Caps
ule)中发现的γ-聚谷氨酸，属于组成型，能增强毒力，配合外毒素(Exotoxins)抑制
宿主的吞噬作用和逃避哺乳动物的免疫防御系统。而适合工业化生产的菌株主要是地衣芽
孢杆菌(B．1icheniforms)和枯草芽孢杆菌(B．subtilis)，其合成的γ—聚谷氨酸
属于分泌型，通过膜转运到细胞外，作为一种保护因子抵御恶劣环境，或细菌饥饿时的营
[5]
养物质。γ—聚谷氨酸按照其对谷氨酸的营养需要可以分为两大类：谷氨酸依赖型和非谷
氨酸依赖型。需谷氨酸的γ-PGA产生菌，其培养基一般要求谷氨酸维持一种较高的水平．同
时混合加入葡萄糖和甘油会增强谷氨酸和柠檬酸(是大部分γ—聚谷氨酸生产菌的最适碳源)
的代谢，相应提高了γ—聚谷氨酸的产率。目前研究较多的为前者。谷氨酸作为底物发生聚
合作用。谷氨酸非依赖型菌株合成的γ—聚谷氨酸产量较低，但是由于发酵培养基中无需
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