T_NMSP 36—2025 准香味道 米凉粉.pdf

ICS67.060

CCSX11

NMSP

内蒙古标准发展促进会团体标准

T/NMSP36—2025

准香味道米凉粉

Zhunxiangweidao-MILIANGFEN

2025-01-13发布2025-01-13实施

内蒙古标准发展促进会发布

T/NMSP36—2025

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由准格尔旗市场监督管理局提出。

本文件由内蒙古标准发展促进会归口。

本文件起草单位：包头轻工职业技术学院、准格尔旗市场监督管理局、准格尔旗市场监管检验检测

信息中心、准格尔旗文化和旅游局、准格尔旗蓝天街道办事处、内蒙古自治区质量和标准化研究院、内

蒙古烹饪餐饮饭店行业协会。

本文件主要起草人：鲁永强、高静、谷志强、郝建军、陈姝君、刁海倩、王根厚、牛海亮、任长青、

刘九梅、李慧、李霞、付淑清、张治、宋鑫、李璐、徐杰、宋晓蕾、彭佳颖、徐霞。

I

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准香味道米凉粉

1范围

本文件界定了米凉粉的术语和定义、规定了烹饪加工器具、制作工序、技术要求、生产加工过程要

求、装和销售。

本文件适用于准香味道米凉粉。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T13358稷米

GB31607食品安全国家标准散装即食食品中致病菌限量

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

米凉粉MILIANGFEN

以稷米（学名，俗称糜米）、水为主要原料，经冷水浸泡、或煮米、磨米、熬制（加蒿籽）、出锅、

成型、冷却等工艺制成。

4原料要求

4.1糜米：应符合GB/T13358的规定。

4.2水：应符合GB5749的规定。

5烹饪加工器具

5.1灶具或加工设备宜选用燃气灶及其他灶具。

5.2炊具宜选用铁锅、炒勺、箅子及其他炊具。

5.3器具应选用符合国家规定的计量器具。

6制作工序

6.1米凉粉制作

将糜米放入不锈钢桶或类似容器内，用凉水浸泡4h～5h，转入铁锅中煮制4min～5min，捞出用

凉水冷却，用石磨或类似设备磨成米糊备用，铁锅中烧水，待水开后加入米糊煮制，加入一种可食用、

增加粘性的植物原料，煮制出锅均匀涂抹到箅子一薄层，待到箅子上涂抹的米凉粉冷却后在其上再涂抹

一薄层，如此操作涂抹5～6层，冷却备用。

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6.2拌制