T_NMSP 37—2025 准香味道 碗托.pdf

ICS67.060

CCSX11

NMSP

内蒙古标准发展促进会团体标准

T/NMSP37—2025

准香味道碗托

Zhunxiangweidao-WANTUO

2025-01-13发布2025-01-13实施

内蒙古标准发展促进会发布

T/NMSP37—2025

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由准格尔旗市场监督管理局提出。

本文件由内蒙古标准发展促进会归口。

本文件起草单位：准格尔旗市场监管检验检测信息中心、准格尔旗市场监督管理局、内蒙古自治区

质量和标准化研究院。

本文件主要起草人：陈姝君、刁海倩、谷志强、郝建军、高静、王根厚、张文辉、牛海亮、任长青、

冯子超、王昊功、常美娥、刘晓宇、张川、王勃、冯瑞、韩美玲、刘春、宋晓蕾、宋鑫、徐杰、彭佳颖、

李璐。

I

T/NMSP37—2025

准香味道碗托

1范围

本文件界定了碗托的术语和定义、规定了技术要求、生产加工过程卫生要求、烹饪加工器具、制作

工序、包装和销售。

本文件适用于碗托，常见于内蒙古准格尔旗。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T10458荞麦

GB31607食品安全国家标准散装即食食品中致病菌限量

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

碗托WANTUO

以去皮荞麦、水为原料，加水搅拌、过滤、入碗、上笼蒸、出笼搅拌、自然冷却制成。

4原料要求

4.1荞麦应符合GB/T10458的规定。

4.2水应符合GB5749的规定。

5烹饪加工器具

5.1灶具或加工设备宜选用燃气灶、蒸箱及其他灶具。

5.2炊具宜选用炒勺、双耳炒锅及其他炊具。

5.3器具应选用符合国家规定的计量器具。

6制作工序

荞麦粉和水按照1:6比例搅拌成糊状，将面糊入碗中，上锅大火蒸约20分钟，每隔10分钟同一方向

搅拌一次，将面糊摊贴至碗口边缘，使之在碗口内呈凹形状，晾凉后将碗托用刀切割成条状即成。

7生产加工过程的卫生要求

餐饮业应符合GB31654的规定。

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8技术要求

8.1感官要求

碗托感官要求应符合表1的规定。

表1碗托感官要求

项目