T_NMSP 33—2025 准香味道 风味酸粥.pdf

ICS67.060

CCSX11

NMSP

内蒙古标准发展促进会团体标准

T/NMSP33—2025

准香味道风味酸粥

Zhunxiangweidao-FENGWEISUANZHOU

2025-01-13发布2025-01-13实施

内蒙古标准发展促进会发布

T/NMSP33—2025

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由准格尔旗市场监督管理局提出。

本文件由内蒙古标准发展促进会归口。

本文件起草单位：准格尔旗市场监督管理局、准格尔旗市场监管检验检测信息中心、准格尔旗文化

和旅游局、准格尔旗蓝天街道办事处、内蒙古自治区质量和标准化研究院。

本文件主要起草人：高静、张治、郝建军、陈姝君、刁海倩、谷志强、王根厚、杨月珍、刘九梅、

王素珍、牛海亮、付淑清、杜晨宇、宋鑫、宋晓蕾、徐杰、彭佳颖、李璐。

I

T/NMSP33—2025

准香味道风味酸粥

1范围

本文件界定了风味酸粥的术语和定义、规定了原料要求、烹饪加工器具、制作工序、生产加工过程

要求、质量要求、装盘、最佳食用方式。

本文件适用于准香味道风味酸粥。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T13358稷米

GB/T22496玉米糁

GB31607食品安全国家标准散装即食食品中致病菌限量

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

风味酸粥FENGWEISUANZHOU

以糜米（稷米）、玉米糁、酸浆，经淘洗、发酵、熬煮等工序制成的酸粥。

4原料要求

4.1糜米应符合GB/T13358的规定。

4.2水应符合GB5749的规定。

4.3玉米糁应符合GB/T22496的规定。

5烹饪加工器具

5.1灶具宜选用燃气灶及其他灶具。

5.2炊具宜选用铁锅、酸浆罐子、炒勺及其他炊具。

5.3器具应选用符合国家规定的计量器具。

6制作工序

6.1酸浆制作

糜米（米和水1:5配比）煮10分钟，分离米汤和米，米汤在25℃～30℃条件下自然发酵24h，反

复发酵3次，制成酸浆。

6.2酸粥制作

1

T/NMSP33—2025

在锅中加入30℃温开水、350g酸浆，放入清洗好的糜米和玉米糁，在室温25℃～30℃浸泡48h

发酵后，放入锅中熬制酸粥。

7生产加工过程卫生要求

应符合GB3165