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白茶的分类及品质(PPT课件)

目录contents白茶概述白茶分类白茶品质形成因素白茶感官审评方法白茶品质特征与鉴别白茶的冲泡与品饮

01白茶概述

白茶是一种轻微发酵的茶叶，主要产于中国福建省。其制作工艺独特，不炒不揉，只经过萎凋和干燥两道工序。定义白茶具有独特的品质特征，如色泽银白、汤色杏黄、滋味鲜醇、叶底嫩匀等。同时，白茶富含多种氨基酸、矿物质和维生素等营养成分，具有清热降火、抗氧化、抗衰老等保健功效。特点白茶的定义与特点

历史白茶历史悠久，早在唐代就有关于白茶的记载。宋代时，白茶已成为贡品。明清时期，白茶逐渐在民间普及，并形成了独特的制作工艺和品质特征。文化白茶在中国茶文化中占有重要地位。它不仅是一种饮品，更是一种文化载体。白茶的品饮过程体现了中国传统文化的精髓，如中庸之道、自然之美、和谐之韵等。白茶的历史与文化

白茶主要产于中国福建省的福鼎、政和、松溪等地。这些地区气候温和、雨量充沛、土壤肥沃，为白茶的生长提供了优越的自然条件。白茶的品种繁多，主要有白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。不同品种的白茶在制作工艺、品质特征和保健功效上略有差异，各具特色。白茶产区及品种品种产区

02白茶分类

以大白茶或水仙茶树品种的单芽为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。白毫银针以大白茶或水仙茶树品种的一芽一、二叶为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。白牡丹以群体种茶树品种的嫩梢为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。贡眉以大白茶、水仙或群体种茶树品种的嫩梢或叶片为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。寿眉按采摘标准分类

采用传统工艺制作的白茶，包括萎凋和干燥两个主要步骤，不炒不揉，自然萎凋。传统工艺白茶在传统工艺基础上，增加了轻揉捻工序，以促进茶叶内含物的转化和发酵，使茶叶口感更加醇厚。新工艺白茶按制作工艺分类

发酵程度较轻，茶叶内含物转化较少，口感清鲜爽口，如白毫银针。微发酵白茶轻发酵白茶重发酵白茶发酵程度适中，茶叶内含物有一定转化，口感醇厚甘甜，如白牡丹、贡眉等。发酵程度较重，茶叶内含物转化较多，口感浓郁醇和，如寿眉等。030201按发酵程度分类

03白茶品质形成因素

原料品质对白茶品质的影响品种选择适合制作白茶的品种，如福鼎大白茶、福鼎大毫茶等，具有芽叶肥壮、白毫显露、内含物丰富等特点，直接影响白茶品质。采摘标准采摘时间、采摘部位及采摘天气等都会影响白茶原料的品质。一般春茶品质最佳，一芽一叶或一芽二叶初展的鲜叶最适宜制作白茶。生态环境茶园生态环境如土壤、气候、海拔等，对白茶原料品质的形成也有重要影响。

干燥方式干燥方式对白茶品质也有显著影响。日光干燥的白茶具有独特的“阳光味”，而室内干燥的白茶则可能具有不同的风味特征。萎凋程度萎凋是白茶加工的关键工序，萎凋程度直接影响白茶的品质。过度萎凋可能导致茶汤苦涩，萎凋不足则可能使茶汤淡薄。加工环境加工环境的卫生状况、温度、湿度等因素也会影响白茶的品质。加工工艺对白茶品质的影响

白茶的贮存容器应选用密封性好、避光、无异味的材料，如陶瓷罐、紫砂罐等。不适宜使用透明玻璃罐或塑料袋等容器。贮存容器白茶应存放在干燥、通风、无异味的环境中，避免与潮湿、异味物品接触。同时，应避免阳光直射和高温环境。贮存环境白茶具有“越陈越香”的特点，但并非存放越久品质越高。一般来说，存放3-5年的白茶品质最佳，过久存放可能导致品质下降。贮存时间贮存条件对白茶品质的影响

04白茶感官审评方法

整碎茶叶的匀整程度，净度主要看茶叶中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作过程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夹杂物的多少。嫩度观察芽叶比例和叶质老嫩程度。色泽判断干茶色泽是否符合该茶类应有的色泽要求。条索各类茶具有的一定外形规格，如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等等。外形审评

03茶汤深浅指茶汤颜色的深浅程度。01茶汤颜色观察茶汤是否清澈透明，有无沉淀物。02茶汤亮度指茶汤表面的反光程度。汤色审评

闻香气的纯度辨别茶香是否纯正，有无异杂气。闻香气的浓度辨别茶香的高低、强弱程度。闻香气的持久度辨别茶香的持久性。香气审评

茶汤的厚薄茶汤的醇和度茶汤的回甘茶汤的鲜爽度滋味审茶汤的浓淡程度。指茶汤入口后的感觉是否醇和、顺滑。指茶汤入口后的回味是否甘甜。指茶汤是否清新爽口，有无陈味。

05白茶品质特征与鉴别

123外形芽头肥壮、满披白毫、色泽银白闪亮；内质香气清高持久、汤色杏黄明亮、滋味鲜爽回甘、叶底幼嫩肥软。白毫银针外形叶张肥嫩、毫心肥壮、色泽灰绿；内质香气清纯芬芳、汤色浅黄明亮、滋味鲜醇爽口、叶底嫩绿完整。白牡丹外形芽叶连枝、叶张细嫩、色泽灰绿带黄；内质香气清高纯正、汤色浅黄透亮、滋味醇厚回甘、叶底柔软鲜亮。贡眉不同等级白茶的品质特征