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食材初加工知识培训课件

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目录

01

食材初加工概述

02

蔬菜类初加工

03

肉类初加工

04

海鲜类初加工

05

禽蛋类初加工

06

初加工工具与设备

食材初加工概述

01

初加工定义

食材的清洁处理

初加工的第一步是清洁，去除食材表面的污物和杂质，如清洗蔬菜和水果。

食材的切割与分块

根据烹饪需求，将食材切割成适当大小的块或片，如切肉、切蔬菜等。

食材的去皮与去骨

去除食材的外皮、壳或骨头，如剥虾壳、去鱼骨，以便进一步烹饪。

初加工的重要性

提高烹饪效率

便于食材保存

提升食材口感

保证食品安全

通过初加工，食材被切割成适合烹饪的大小，大大缩短了烹饪时间，提高了厨房工作效率。