营养早餐（套餐）指南.docxVIP

1

营养早餐（套餐）指南

1范围

本文件规定了6岁~17岁正常体重中小学生早餐的营养标准及管理要求。

本文件适用于供餐的营养早餐生产单位（包括学校食堂或生产企业），同时可供家庭、学校参考。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2760

食品安全国家标准

食品添加剂使用标准

GB7718

食品安全国家标准

预包装食品标签通则

GB9685

食品安全国家标准

食品接触材料及制品用添加剂使用标准

GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。3.1

营养早餐Nutritiousbreakfast

以促进儿童营养健康为目的，根据平衡膳食要求，由学校食堂或供餐单位为在校学生提供的早餐。

4早餐营养标准

4.1早餐比例

早餐提供的能量和营养素应占全天总量的25%~30%。

4.2每人每天早餐的食物种类及数量

营养早餐应提供谷薯类、新鲜蔬菜水果、鱼禽肉蛋类、奶豆坚果类等四类食物中的三类及以上。不同年龄段学生的早餐各类食物种类和数量见表1。

表1每人每天早餐的食物种类和数量

单位：g

食物种类

6岁~8岁

9岁~11岁

12岁~14岁

15岁~17岁

谷薯类

面包、饭团、点心、三明治等谷薯类

75~90

90~105

105~120

105~120

蔬菜水果类

蔬菜类

90~105

105~120

120~135

130~150

水果类

45~60

60~75

75~90

90~105

2

鱼禽肉蛋类

畜禽肉类

9~12

12~15

15~18

18~21

鱼虾类

9~12

12~15

15~18

15~18

蛋类

15

15

25

25

奶豆坚果类

奶及奶制品

60

60

75

75

大豆类及其制品和坚果

9

11

12

15

4.3营养早餐（套餐）组合搭配原则

4.3.1平衡膳食，充足营养

套餐所组合的搭配应至少包含“一份主食+一份奶+一个鸡蛋”，可遵循同类食物互换原则，参照附录A进行食物互换，做到食物多样，适时调配，注重营养与口味相结合。

4.3.2每日饮奶，肉蛋适量

应鼓励儿童每日饮奶，奶及奶制品可分一日三餐或集中于一餐提供。若分一日三餐提供，早餐提供150-250mL奶或相当量的奶制品，若集中于一餐提供，早餐提供300-500mL奶或相当量的奶制品。早餐搭配适量肉蛋类，优先选择水产类或禽类；畜肉以瘦肉为主，少提供肥肉。

4.3.3控油限盐，合理工艺

减少烹调用油，早餐不采用油炸工艺和不提供油炸食材，套餐内产品的反式脂肪酸应符合GB28050中“0”界限值要求；控制食盐摄入，包括酱油和其他食物的食盐在内，每人每天早餐提供的食盐不应超过2g。

4.3.4预防缺乏，按需补给

参照附录B，套餐内产品应经常提供矿物质和维生素含量丰富的食物。——富含钙的食物：奶及奶制品、豆类、虾皮、海带、芝麻酱等；

——富含维生素A的食物：动物肝脏、海产品、蛋类、深色蔬菜（如胡萝卜、菠菜）、水果等；——富含维生素C的食物：蔬菜、水果等。

如果日常食材提供的营养素不能满足儿童生长发育的需求，可鼓励产品根据类别进行营养强化，同时注意营养素协同作用，促进吸收。

4.3.5因地制宜，色彩丰富

根据当地的食物品种、季节特点和饮食习惯等具体情况，学龄儿童可根据营养健康状况和身体活动水平自主选择不同搭配组合的套餐。餐食尽量色彩丰富，适当变换口味，提高儿童食欲。

4.4早餐时间

推荐儿童应在6:30-8:30之间吃早餐，留出充足的就餐时间，建议15-20min。

5早餐管理要求

5.1原料要求

5.1.1所使用原料应符合相关安全标准及有关规定。应满足儿童营养需求，不应使用危害健康的物质。

5.1.2食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。应遵循不用或者尽可能少用的原则。

5.1.3营养强化产品所使用的营养强化剂及使用量应符合GB14880的规定。

5.2包装和标签要求

5.2.1所供应产品包装和标签说明应符合GB7718、GB28050的规定。

3

5.2.2所用包装材料应符合GB9685的规定，应确保安全性，避免有害物质迁移。

5.3供餐单位和人员要求

供餐单位应通过危害分析及关键控制点（HACCP）或食品安全管理体系（ISO22000）认证。相关从业人员应接受合理配餐和食品安全培训，定期开展形式多样的营养与