小龙虾肉脯的工艺优化.docxVIP

下载本文档

0
0
约1.79万字
约 25页
2025-01-24 发布于上海
举报
版权申诉

小龙虾肉脯的工艺优化.docx

1、本文档共25页，可阅读全部内容。
2、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击这里二次下载。
4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
5、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
6、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
7、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
8、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次，网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档

食品工业科技

ScienceandTechnologyofFoodIndustry

ISSN1002-0306,CN11-1759/TS

圆器

《食品工业科技》网络首发论文

题目：小龙虾肉脯的工艺优化

作者：瞿桂香，马文慧，董志俭，陈玉勇，展跃平

网络首发日期：2020-07-16

引用格式：瞿桂香，马文慧，董志俭，陈玉勇，展跃平，小龙虾肉脯的工艺优化.食品

工业科技.https://kcms/detail/11.1759.TS1915.040.html

网络首发：在编辑部工作流程中，稿件从录用到出版要经历录用定稿、排版定稿、整期汇编定稿等阶段。录用定稿指内容已经确定，且通过同行评议、主编终审同意刊用的稿件。排版定稿指录用定稿按照期刊特定版式(包括网络呈现版式)排版后的稿件，可暂不确定出版年、卷、期和页码。整期汇编定稿指出版年、卷、期、页码均已确定的印刷或数字出版的整期汇编稿件。录用定稿网络首发稿件内容必须符合《出版管理条例》和《期刊出版管理规定》的有关规定；学术研究成果具有创新性、科学性和先进性，符合编辑部对刊文的录用要求，不存在学术不端行为及其他侵权行为；稿件内容应基本符合国家有关书刊编辑、

出版的技术标准，正确使用和统一规范语言文字、符号、数字、外文字母、法定计量单位及地图标注等。为确保录用定稿网络首发的严肃性，录用定稿一经发布，不得修改论文题目、作者、机构名称和学术内容，只可基于编辑规范进行少量文字的修改。

出版确认：纸质期刊编辑部通过与《中国学术期刊(光盘版)》电子杂志社有限公司签约，在《中国学术期刊(网络版)》出版传播平台上创办与纸质期刊内容一致的网络版，以单篇或整期出版形式，在印刷出版之前刊发论文的录用定稿、排版定稿、整期汇编定稿。因为《中国学术期刊(网络版)》是国家新闻出版广电总局批准的网络连续型出版物(ISSN2096-4188,CN11-6037/Z),所以签约期刊的网络版上网络首发论文视为正式出版。

网络首发时间：2020-07-1610:39:01

网络首发地址：https://kcms/detail/11.1759.TS1915.040.html

项目来源：院级课题小龙虾深加工产品开发及常温保鲜技术研究(NSF201705)

作者简介：瞿桂香(1978-),女，讲师，研究方向：食品加工，E-mail:532633491@。*通讯作者：展跃平(1963-),男，教授，研究方向：食品加工，E-mail:534109862@。

小龙虾肉脯的工艺优化

瞿桂香马文慧董志俭陈玉勇展跃平*(江苏农牧科技职业学院江苏泰州225300)

摘要：本文以质构、色差、感官评分为指标，研究糖盐比、TG酶添加量、烤制温度、烤制时间对小龙虾肉脯品质的影响。在此基础上，以感官评分和硬度为响应值，采用响应面设计优化工艺条件，得到的最佳工艺参数为：100g小龙虾肉，糖盐比7.5:2.5(10.0g)、TG酶添加量2.00U/g、烤制温度145℃、烤制时间9min,此工艺加工而成的小龙虾肉脯产品片形整齐，厚薄均匀，色泽淡红清亮，咸甜适宜，有较好的弹性，硬度、咀嚼性适中，所得感官评分89.00分，硬度540.45N,试验结果值与理论预测值误差分别是0.84%、0.46%,模型拟合度好，试验结果可靠。

关键词：小龙虾肉脯：工艺优化：品质

OptimizationofDriedCrayfishSliceProcessingTechnology

QuGui-xiangMaWen-huiDongZhi-jianChenYu-yongZhanYue-ping*(JiangsuAgri-animalHusbandryVocationalCollege,Taizhou225300China)

Abstract:Inthispaper,texture,colordifferenceandsensoryscorewereusedasindicatorstostudytheeffectsof

sugar/saltratio,TGenzymeaddition,bakingtemperatureandbakingtimeonthedriedcrayfishslice.Onthisbasis,thesensoryscoreandhardnessas