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学校食堂食品用设备设施维修保养校验制度

为确保学校食堂食品卫生安全，保障广大师生的饮食健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合学校实际情况，特制定本制度。本制度详细规定了学校食堂食品用设备设施的维修保养及校验程序，旨在通过规范的管理和科学的操作，提升设备设施的运行效率，确保食品安全。

一、设备设施的选购与安装

选购标准：食堂设备设施应按照食品安全要求进行选购，确保设备设施质量符合相关标准。在选购过程中，应注重设备的耐用性、易清洁性和维护便捷性。

安装要求：设备设施的安装应由专业人员进行，确保安装位置合理，符合食品加工和储存的要求。同时，应注意设备的电气安全，确保设备在使用过程中不会造成安全隐患。

二、设备设施的维护保养

定期维护：食堂设备设施应定期进行维护保养，确保设备设施正常运行。维护保养应由专业人员进行，并做好记录。维护保养的内容包括设备的清洁、润滑、紧固和调试等。

日常检查：食堂工作人员应每日对设备设施进行检查，发现问题及时报告并处理。检查内容包括设备设施的运行状态、是否存在异常声音和振动、是否有泄漏等。

专业维修：对于出现故障的设备设施，应及时联系专业维修人员进行维修。维修过程中，应确保维修人员的操作符合安全规范，避免对设备造成二次损坏。

维护保养记录：食堂应建立设备设施的维护保养记录，记录设备设施的维护保养时间、内容、维修人员等信息。这些记录有助于追踪设备设施的运行状况，为后续的维修和校验提供参考。

三、设备设施的消毒

消毒人员：食堂设备设施的消毒应由专人负责，负责人员应具备相应的消毒知识和技能。消毒人员应穿戴整洁的工作衣帽，确保个人卫生符合要求。

消毒方法：食堂设备设施的消毒应按照规定的消毒剂和消毒方法进行。常用的消毒剂有次氯酸钠、过氧乙酸等，消毒方法包括擦拭、浸泡和喷雾等。消毒过程中，应注意消毒剂的浓度和浸泡时间，确保消毒效果。

消毒频率：食堂设备设施的消毒频率应根据设备的使用情况和卫生状况来确定。一般来说，高频接触的设备（如刀具、砧板等）应每日消毒，其他设备则应每周至少消毒一次。

消毒记录：食堂应建立设备设施的消毒记录，记录消毒时间、消毒剂种类、消毒方法等信息。这些记录有助于追踪设备设施的卫生状况，为后续的校验提供参考。

四、设备设施的校验

校验周期：食堂设备设施应定期进行校验，确保设备设施符合食品安全要求。校验周期应根据设备的使用频率和重要性来确定，一般每年至少校验一次。

校验内容：食堂设备设施的校验内容包括设备设施的运行状态、精度、安全性等方面。校验过程中，应检查设备是否存在破损、泄漏、异常振动等问题，并评估设备的整体性能。

校验人员：食堂设备设施的校验应由专业人员进行，校验人员应具备相应的专业知识和经验。校验过程中，应确保校验人员的操作符合安全规范，避免对设备造成损坏。

校验记录：食堂应建立设备设施的校验记录，记录校验时间、校验人员、校验结果等信息。这些记录有助于追踪设备设施的运行状况，为后续的维修保养提供参考。

五、设备设施的更新与淘汰

更新原则：对于老化、损坏严重或无法满足食品安全要求的设备设施，应及时进行更新或淘汰。更新或淘汰的设备设施应符合国家相关标准和规定。

更新流程：设备设施的更新或淘汰应由食堂负责人提出申请，并经过学校相关部门的审批。在更新或淘汰过程中，应确保新设备的选购和安装符合相关规定，并做好旧设备的处理工作。

淘汰记录：食堂应建立设备设施的淘汰记录，记录淘汰设备设施的名称、型号、数量、淘汰原因等信息。这些记录有助于追踪设备设施的更新情况，为后续的设备选购提供参考。

六、管理责任与监督

管理责任：食堂负责人应对食堂设备设施的维修保养、消毒校验工作承担管理责任。负责人应定期对设备设施的运行状况进行检查，发现问题及时整改，并加强对食堂工作人员的培训和指导。

监督与检查：学校相关部门应定期对食堂设备设施的维修保养、消毒校验工作进行监督检查。检查内容包括设备设施的运行状况、维护保养记录、消毒记录、校验记录等。对于发现的问题，应及时督促食堂进行整改，并依据相关规定进行处罚。

法律责任：食堂负责人及工作人员应对其工作承担法律责任。对于违反本制度的行为，学校有权对其进行处罚；造成严重后果的，依法追究其法律责任。

七、附则

制度实施：本制度自发布之日起实施，适用于学校食堂的所有设备设施。

制度解释：本制度的解释权归学校所有。学校可根据实际情况对本制度进行修订和完善。

通过本制度的实施，学校食堂设备设施的维修保养校验工作将更加规范、科学，有助于提升设备设施的运行效率，确保食品安全，为师生提供更加健康、安全的饮食环境。