DB52T 1014-2015 地理标志产品 石阡苔茶加工技术规程.docxVIP

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DB52

贵州省地方标准DB52/T1014—2015

地理标志产品石阡苔茶加工技术规程

ProcessingTechnicalspecificationofProductofgeographicalindication

Shiqianmosstea

2015-02-15发布2015-03-15实施

贵州省质量技术监督局

贵州省农业委员会发布

I

DB52/T1014—2015

目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4加工场所要求 1

5原料（鲜叶）要求 1

6加工技术要求 2

II

DB52/T1014—2015

前言

本标准按照GB/T1.1-2009《标准化指导原则第1部分：标准的结果和编写》给出的规则起草。请注意：本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。

本标准由石阡县茶叶管理局、石阡县茶业协会提出。本标准由贵州省农业委员会归口。

本标准起草单位：石阡县茶叶管理局、石阡县茶业协会、贵州省茶叶研究所、石阡县市场监督管理局、贵州苔茶集团、贵州祥华生态农业发展有限公司、石阡县夷州贡茶有限公司、石阡县和鑫农业发展有限公司、贵州裕佳农业发展有限公司、石阡县龙井乡茶叶专业合作社。

本标准主要起草人：沈强、饶登学、胡华健、刘正荣、段长流、周胜维、赵权、景应超、熊璠、王飞、饶登祥、强飞、王秀英、梁登强、杨刚、肖光亮、李昌洲、粟光武、周金莲、陈兴创。

1

DB52/T1014—2015

地理标志产品石阡苔茶加工技术规程

1范围

本标准规定了地理标志保护产品石阡苔茶的术语和定义、加工场所、原料和加工技术要求。

本标准适用于国家质量监督检验检疫总局《关于批准对石阡苔茶实施地理标志产品保护的公告》（2009年第88号）批准保护的石阡苔茶的加工。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB5749生活饮用水卫生标准

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

SB/T10034DB52/T532DB52/T632DB52/T630

茶叶加工技术术语

地理标志产品石阡苔茶贵州茶叶加工技术要求

贵州茶叶加工场所基本条件

3术语和定义

SB/T10034和DB52/T532确定的术语和定义适用于本文件。

4加工场所要求

4.1加工场所基本条件

应符合DB52/T630的规定。4.2生产过程卫生要求

应符合GB14881的规定。

5原料（鲜叶）要求

鲜叶应保持芽叶完整、新鲜、匀净、无污染物和其他非茶类夹杂物。分级质量要求见表1。

2

DB52/T1014—2015

表1鲜叶分级质量要求

茶类

级别

指标

扁形绿茶

特级

单芽至一芽一叶初展

一级

一芽一叶初展占70%、一芽二叶初展不超过25%，同等嫩度的对夹叶不超过5%

二级

一芽一叶初展占60%、一芽二叶初展不超过30%，同等嫩度的对夹叶不超过10%

卷曲形绿茶

特级

单芽至一芽一叶初展

一级

一芽二叶初展为主，同等嫩度的对夹叶不超过10%

二级

一芽三叶初展为主，同等嫩度的对夹叶不超过30%

珠形绿茶

特级

一芽二叶为主，同等嫩度的对夹叶不超过10%

一级

一芽二叶占50%，一芽三叶不超过30%，同等嫩度的对夹叶不超过20%,

工夫红茶

特级

单芽、一芽一叶初展

一级

一芽二叶初展为主，同等嫩度的对夹叶不超过10%

二级

一芽三叶初展为主，同等嫩度的对夹叶不超过30%

6加工技术要求

6.1扁形绿茶加工技术要求

6.1.1工艺流程

摊青→杀青→摊凉→理条做形→摊凉→脱毫→筛分→提香。

6.1.2加工技术要求6.1.2.1摊青

鲜叶进厂后应摊放在茶叶专用摊青槽或竹匾上。按采摘时间，雨、露水叶，分级摊放，摊青室要求清洁干净，通风透气，无阳光直射。摊放厚度3cm～5㎝以内，厚薄均匀，中途应每隔1h～2h轻翻一次，避免芽叶损伤红变，摊青室应用开关窗户来调节空气流通，防止风吹茶叶失水过快变红。摊放时间一般在6h～12h，叶色由鲜绿转为暗绿，叶质变软，青气消失即可。

6.1.2.2