玉米蓉馅料及其生产方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)(12)发明专利说明书

(10)申请公布号CN101869132A

(43)申请公布日2010.10.27

(21)申请号CN201010204828.0

(22)申请日2010.06.22

(71)申请人常州市鑫灿食品有限公司

地址213012江苏省常州市钟楼区新闸镇新昌路206-1号

(72)发明人袁志英

(74)专利代理机构常州市科谊专利代理事务所

代理人孙彬孙彬

(51)Int.CI

A21D13/08

权利要求说明书说明书幅图

(54)发明名称

玉米蓉馅料及其生产方法

(57)摘要

本发明涉及一种玉米蓉馅料及其生

产方法，其原料的重量百分比为：豆类

20～30％，玉米25～40％，甜味料30～

42％，油脂9～1818％，食用香精0.2～

0.4％，防腐剂0.030.03～0.1％。生产方法是：

对原料验收、处理，包括对豆类进行淘

洗、脱皮的粗加工；烧煮豆类，使豆类中

的淀粉糊化；将烧煮过的豆类和甜味剂混

合打浆；称量油脂、香精和防腐剂，准确

控制这些辅料的使用量，并将这些辅料放

入打浆后的混合物中；将玉米压片，成为

压片玉米；用炒锅进行熬料，将加入过辅

料的混合物熬3.5～4小时，然后加入压片

玉米，将各种原料充分均匀融合在一起；

炒好的馅料包装、并冷却得成品。本发明

生产的玉米蓉馅料颗粒可见、口味松软、

营养保留程度高。

法律状态

法律状态公告日法律状态信息法律状态

权利要求说明书

1.一种玉米蓉馅料,其特征在于:由豆类、玉米、甜味料、油脂、食用香精和防腐剂

制成,这些原料的重量百分比如下:豆类20~30%,玉米25~40%,甜味料30~42%,油脂

9~18%,食用香精0.2~0.4%,0.2~0.4%,防腐剂0.03~0.1%。

2.根据权利要求1所述的玉米蓉馅料,其特征在于:所述的豆类为大芸豆或小芸豆,或

者是两者的混合物。

3.根据权利要求1或2所述的玉米蓉馅料,其特征在于:所述的甜味料为白砂糖或者

绵白糖或者葡萄糖浆,或者是白砂糖、绵白糖和葡萄糖浆中的两种或两种以上的混

合物。

4.根据权利要求1所述的玉米蓉馅料,其特征在于:所述的油脂为色拉油或黄油或酥

油,或者是其中两种油脂或三种油脂的混合物。

5.根据权利要求1所述的玉米蓉馅料,其特征在于:所述的食用香精为玉米香精。

6.根据权利要求1所述的玉米蓉馅料,其特征在于:所述的防腐剂为山梨酸钾或脱氢

乙酸钠,或者是两者的混合物。

7.一种权利要求1所述的玉米蓉馅料的生产方法,其特征在于该方法由下述步骤组成:

(1)对原料验收、处理,包括对豆类进行淘洗、脱皮的粗加工;

(2)烧煮豆类,使豆类中的淀粉糊化;

(3)将烧煮过的豆类和甜味剂混合打浆;

(4)称量油脂、香精和防腐剂,准确控制这些辅料的使用量,并将这些辅料放入第(3)步

打浆后的混合物中;

(5)将玉米压片,成为压片玉米;

(6)用炒锅进行熬料,将第(4)步中加入过辅料的混合物熬3.5~4小时,然后加入压片玉

米,将各种原料充分均匀融合在一起;

(7)炒好的馅料包装、并冷却得成品。

说明书

p技术领域

本发明涉及食品领域,具体地说,涉及一种玉米蓉馅料及其生产方法。

背景技术

玉米蓉馅料是中秋月饼和休闲中西糕点中常用的馅料,由白砂糖、植物油、豆类等

原料制成,它不但玉米香味浓郁,而且营养丰富,是众多食品加工单位主要选用的馅料

之一。在现有技术中,玉米存在馅料中的形式有的为蓉沙状,有的为细小颗粒,肉眼可

见度低,食用没有实物感,营养保留程度较低;还有的玉米蓉馅料中玉米虽可见颗粒,

但颗粒僵硬,客户使用不方便,不能得到消费者欢迎。

发明内容