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0102030405
第3章食品产品方案及主要产品生物料计算设备选型
工厂工艺设班产量的确产工艺流程
计定的确定
06070809
人力资源配水、汽用量管路的计算生产车间的
置的计算与设计工艺布置
要求:
01
掌握生产车间水、电、汽、冷用量的估算方法
02
掌握生产车间平面布置的方法,能够绘制工艺
03流程图及生产车间平面图;
熟悉物料衡算的方法,对生产车间所需设备能
选型配套,会估算车间所需劳动力;04
了解管道设计、计算及设备安装常识,能制订
产品方案、确定班产量,确定工艺流程。
l工艺设计主要是围绕生产车间展开,如:
l罐头厂:生产车间一般有实罐车间、空罐车间和综合利用车间,其中以实罐车间
为重点
l奶粉厂:鲜奶车间、奶粉车间等,其中奶粉车间和鲜奶车间是重点。
l饮料厂:果汁车间、灌装车间
l肉制品加工厂:香肠车间、西式火腿车间等
l其余车间和辅助部门均围绕生产车间进行设计。
l总体设计和车间设计均是由工艺设计和非工艺设计组成。工艺设计为其他非工艺
设计所需基础资料提供依据,主要内容包含八个方面。
1.产品方案、产品规格及班产量确定
2.主要产品及综合利用产品的工艺流程的确定和操作
说明
3.物料衡算
4.生产车间设备的生产能力的计算、选型及配套
5.劳动力计算、平衡及劳动的组织
6.生产车间平面布置
7.生产车间水、电、汽、冷用量的估算
8.生产车间管道设计、计算及设备安装
除此之外,还必须向非工艺设计和有关方面提出
要求。
3.1产品方案及班产量的确定
l3.1.1意义和要求:
l产品方案:食品工厂准备全年生产产品的种类、数量、生产周期、生产班次的计划安
排。(如乳品厂、饮料厂、罐头厂)生产纲领
l根据设计任务书和调查研究的结果来确定,目的在于调整全年的生产,使产品随着市
场需求的变化而改变
l四个要求:
l满足主要产品产量的要求;
l满足原料综合利用的要求;
l满足淡旺季节平衡生产的要求;
l满足市场供应提高经济效益的要求
五个平衡:
n生产季节性与劳动力需求平
n产品产量与原料供应量平衡;n生产班次平衡;
衡;
n时间的安排:每月按25d计,
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