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食品工厂生产方案及班产量的确定.ppt

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第3章食品产品方案及主要产品生物料计算设备选型

工厂工艺设班产量的确产工艺流程

计定的确定

06070809

人力资源配水、汽用量管路的计算生产车间的

置的计算与设计工艺布置

要求:

01

掌握生产车间水、电、汽、冷用量的估算方法

02

掌握生产车间平面布置的方法,能够绘制工艺

03流程图及生产车间平面图;

熟悉物料衡算的方法,对生产车间所需设备能

选型配套,会估算车间所需劳动力;04

了解管道设计、计算及设备安装常识,能制订

产品方案、确定班产量,确定工艺流程。

l工艺设计主要是围绕生产车间展开,如:

l罐头厂:生产车间一般有实罐车间、空罐车间和综合利用车间,其中以实罐车间

为重点

l奶粉厂:鲜奶车间、奶粉车间等,其中奶粉车间和鲜奶车间是重点。

l饮料厂:果汁车间、灌装车间

l肉制品加工厂:香肠车间、西式火腿车间等

l其余车间和辅助部门均围绕生产车间进行设计。

l总体设计和车间设计均是由工艺设计和非工艺设计组成。工艺设计为其他非工艺

设计所需基础资料提供依据,主要内容包含八个方面。

1.产品方案、产品规格及班产量确定

2.主要产品及综合利用产品的工艺流程的确定和操作

说明

3.物料衡算

4.生产车间设备的生产能力的计算、选型及配套

5.劳动力计算、平衡及劳动的组织

6.生产车间平面布置

7.生产车间水、电、汽、冷用量的估算

8.生产车间管道设计、计算及设备安装

除此之外,还必须向非工艺设计和有关方面提出

要求。

3.1产品方案及班产量的确定

l3.1.1意义和要求:

l产品方案:食品工厂准备全年生产产品的种类、数量、生产周期、生产班次的计划安

排。(如乳品厂、饮料厂、罐头厂)生产纲领

l根据设计任务书和调查研究的结果来确定,目的在于调整全年的生产,使产品随着市

场需求的变化而改变

l四个要求:

l满足主要产品产量的要求;

l满足原料综合利用的要求;

l满足淡旺季节平衡生产的要求;

l满足市场供应提高经济效益的要求

五个平衡:

n生产季节性与劳动力需求平

n产品产量与原料供应量平衡;n生产班次平衡;

衡;

n时间的安排:每月按25d计,

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