第4课《醪糟》（说课稿）-2024-2025学年五年级上册综合实践活动全国通用.docx

第4课《醪糟》（说课稿）-2024-2025学年五年级上册综合实践活动全国通用

科目

授课时间节次

--年—月—日（星期——）第—节

指导教师

授课班级、授课课时

授课题目

（包括教材及章节名称）

第4课《醪糟》（说课稿）-2024-2025学年五年级上册综合实践活动全国通用

设计思路

本节课《醪糟》的设计思路以培养学生的实践能力和动手操作能力为核心，结合五年级学生的认知水平，以课本内容为基础，通过讲解、演示、实践、分享等环节，引导学生深入了解醪糟的制作过程及其文化背景。课程设置注重激发学生的学习兴趣，培养他们的观察、分析、合作和创新能力，使学生在实践中学习，在学习中实践，达到理论联系实际的教学效果。

核心素养目标

1.实践创新：能够将理论知识应用于实际操作中，通过亲手制作醪糟，提升学生的实践创新能力。

2.文化理解：通过了解醪糟的历史背景和文化内涵，增强学生对传统文化的认知和理解。

3.合作交流：在小组合作制作醪糟的过程中，培养学生良好的沟通协作能力，提高团队协作效果。

4.科学探究：引导学生观察、分析醪糟制作过程中的变化，培养科学探究精神和观察分析能力。

教学难点与重点

1.教学重点

①理解并掌握醪糟的制作流程和关键技术，包括原料的选择、发酵条件的控制等。

②学习醪糟的历史文化，了解其在传统节日中的地位和作用。

2.教学难点

①如何准确把握醪糟发酵过程中的温度、湿度等关键因素，保证发酵的成功。

②如何引导学生将理论知识与实际操作相结合，提高学生的动手实践能力和问题解决能力。

③如何激发学生对传统食品制作工艺的兴趣，增强文化自信和民族自豪感。

教学资源

1.软硬件资源：电脑、投影仪、醪糟制作工具（如蒸锅、发酵容器等）、实验材料（如糯米、酒曲等）。

2.课程平台：学校教学管理系统、在线学习平台。

3.信息化资源：醪糟制作教学视频、PPT教学课件、相关历史文化资料。

4.教学手段：小组合作学习、实验演示、实践活动。

教学过程

1.导入（约5分钟）

-激发兴趣：通过展示醪糟实物，引导学生观察其颜色、形状和气味，激发学生的好奇心和兴趣。

-回顾旧知：回顾上节课学习的食品发酵的基本知识，如发酵的概念、作用等。

2.新课呈现（约30分钟）

-讲解新知：详细介绍醪糟的制作流程，包括原料选择、浸泡、蒸煮、接种酒曲、发酵等步骤。

①原料的选择与处理

②酒曲的作用和使用方法

③发酵过程中的温度、湿度控制

-举例说明：通过展示醪糟在不同节日中的使用案例，如端午节的粽子、重阳节的糕点等，帮助学生理解醪糟的文化价值。

-互动探究：将学生分组，每组分配制作醪糟的任务，引导学生亲自动手实践，讨论发酵过程中的观察和体验。

3.巩固练习（约20分钟）

-学生活动：学生在教师的指导下，按照所学知识，独立完成醪糟的制作，体验整个发酵过程。

-教师指导：在学生实践过程中，教师巡回指导，解答学生的疑问，确保发酵过程的顺利进行。

4.课堂总结（约10分钟）

-总结本节课的主要知识点，强调醪糟制作的关键步骤和注意事项。

-引导学生分享在制作过程中的心得体会，以及他们对传统文化的认识。

5.作业布置（约5分钟）

-布置学生回家后，根据课堂所学，尝试制作不同风味的醪糟食品，并记录制作过程和感受。

-鼓励学生探索其他传统食品的制作方法，了解其背后的文化故事，下节课分享交流。

知识点梳理

1.醪糟制作的基本流程

-原料准备：选择新鲜、无污染的糯米作为原料。

-浸泡：将糯米浸泡在水中，使其充分吸水。

-蒸煮：将浸泡好的糯米蒸煮至熟透。

-接种酒曲：将蒸煮好的糯米摊凉后，均匀撒上酒曲。

-发酵：将接种酒曲的糯米放入发酵容器中，控制适宜的温度和湿度进行发酵。

-成品：发酵完成后，醪糟即可食用或用于制作其他食品。

2.酒曲的作用及使用方法

-作用：酒曲中的微生物能够分解糯米中的淀粉，产生糖分和酒精，使醪糟具有独特的风味。

-使用方法：将酒曲均匀撒在蒸煮好的糯米上，确保每颗糯米都能接触到酒曲。

3.发酵过程中的关键因素

-温度：发酵过程中温度应控制在25-30℃之间，过高或过低都会影响发酵效果。

-湿度：保持适宜的湿度，防止糯米干燥或过湿。

-时间：根据温度和湿度的不同，发酵时间会有所差异，一般需要12-24小时。

4.醪糟的文化背景

-起源：醪糟起源于中国古代，历史悠久，是中华民族的传统食品之一。

-传统节日：醪糟在端午节、重阳节等传统节日中扮演重要角色，如制作粽子、糕点等。

-地域特色：不同地区的醪糟制作工艺和风味各有特点，体现了中国饮食文化的多样性。

5.醪糟的营养价值

-糖分：醪糟中含有丰富的糖分，能够提供能量。

-蛋白质：醪糟中的糯米和酒曲含有一定量的蛋白质。

-微量