6大套路提高餐厅营业额.pdf

更多营销案例请加微信：393337756

6大套路，也许能帮助餐厅提高营业额

问：“你走过最多的路是什么路？”

答：“套路”

这是一个到处充满套路的世界，一不小心就会深陷各种套路之中。可

是，把套路用到餐饮经营当中，却真能给我们餐饮人带来实实在在的

真金白银。

一、生意不好，不妨让门口和窗边坐满人

最近，小编去西单大悦城吃饭，本打算是吃韩寒开的餐厅很高兴遇见

你吃饭，可是排了大概二十分钟还是没有排到我们，于是小编随意转

了一圈后，看到了一家之前没去过的餐厅，于是果断进区尝鲜。

这家餐厅是一个香港老板开的，连店里的服务员都操着一口地道的香

港话，二话没多说服务员把我们安排在了门口靠窗的位置，刚开始小

编心理是很不爽的，心想为什么把我安排在这里啊？

可是只见之后进来的顾客他都往窗户旁边，门口旁边领，而且客人越

来越多了，忽然我突然的意识到，原来店家是让窗边坐满，制造店里

人多的假象，从而吸引更多的顾客。

更多营销案例请加微信：393337756

多数消费者都有从众心理，尤其是一些顾客对商场商家不是很熟悉的

时候，她们越会选择排队较多的餐厅，来降低就餐风险，她们会觉得，

这么多人选择，一定不会太差。

二、在等位区就做文章，制造产品稀缺感

在北京有一个叫做汤城小厨的餐厅，主卖汤品，周六周日经常是人满

为患，多以全家聚餐为多，到六日经常要排半个小时队。

经过小编观察，通常客人落座到等位区以后服务员就会第一时间给菜

单，正式吃饭前客人已经点好了自己想要吃的菜，然后这个时候服务

员会及时的播报汤品剩余情况，XXX汤只剩下两份了，哪位需要提前

预定？

这时候，总有害怕抢不上，或者在朋友面前要面子的朋友举起手来，

给我留一份，而据小编观察，基本上推销的这款汤都是餐厅最高毛利

的那一款，无形中等位的时候就已经让服务人员创造了利润。

一般餐厅实际运用中如下：

（1）尽量让高颜值美女帅哥坐在靠窗的位置上，吸引客流

（2）在赠送产品的时候，故意放慢制作的速度，让门店形成等位。

更多营销案例请加微信：393337756

（3）想法设法在等位区留住人制造热闹气氛，比如像很高兴遇见你

在等位可以让顾客微信打印照片、像海底捞等位区可以免费美甲、贴

膜等。

三、菜单，不要让顾客焦虑，不要出现￥、$符号

不得不说物欲越丰沛的时代，人们越容易焦虑，最直接的感受就是面

临琳琅满目的菜品，不知道如何取舍，如果选择太多，反而会让顾客

感到厌烦，所以弄堂里的创始人给大家的建议是，12道招牌主菜一

定要清晰名目的放在中间。

另外，最好不要用手机点餐，一个小小的屏幕是不能满足消费者的就

餐需要的，而且纸质菜单是经营思路的体现，还有菜单上不要出现￥、

$等符号，一旦出现营销了他们的就餐感觉，而且顾客也会有意识的

控制点菜的数量。

四、盘子收得慢，翻台翻的快

大部分餐厅，会在顾客的就餐期间收回餐盘，其实这样的做法会影响

到餐厅的翻台。

当用户看不到盘子的时，无法通过视觉信息来提醒自己已经吃了多

少。

更多营销案例请加微信：393337756

桌上满满的餐盘的视觉信息会告诉消费者，我已经吃了很多了，不知

不觉的暗示自己别再吃下去了，我该起来，到商场里溜溜。

另外，也会对刚进来的客户形成一个心理暗示，看到那么多盘子，他

会认为这家餐厅的食物好吃。

另外，还有一些餐饮企业利用消费者的身体感知来提高翻台率，比如

说星巴克的椅子，就是经过精心设计的，让人坐久了，会感觉不舒服，

就餐完毕后，就会想迅速离开。

五、利用掏钱心痛效应，充值卡多卖3倍

人们在购买东西的时，会同时衡量即将获得的物品好处以及即将失去

的金钱痛苦。

在相关的实验中，当人们购买高价物品时，与生理痛感有关的脑岛也

出现反应，显示出购买高价物品的“掏钱心痛”感，可能跟真实疼痛

的十分类似。

那么如何降低这种“掏钱心痛”？

1、鼓励消费者使用信用卡，用虚拟的信用卡替代金钱，来降低这种

痛苦。

比如，原来的活动是充值500元送100，改成刷信用卡充值500送100，

效果会好很多哦。

2、提高购买物品带来附加价值，来提高购买物品的快感。

更多营销案例请加微信：393337756

服务台上就有一个温馨的文案：为爱的人买单，是件幸福的事。顾客

就觉得花了这些钱，我除了填饱肚子，还是爱表达的一种方式，顾客

购买疼痛就会降低。

六、用平台宣传的时候一定要留上个人的微信二维码

现在是微媒体时