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Ø主题宴会是围绕某一特定的概念，营造特定的文化氛
围，让宾客获得富有独特情感消费体验的宴请形式，
前是人，情，景完美的融合。
Ø要使主题宴会业务有声有色，卓有成效，首先必须注
重设计，即根据顾客要求、承办酒店物质与技术条件
言等因素，对宴会活动进行统筹规划，并拟定实施方案
和细则。
场景设计
台面设计
目录菜单设计
服务设计
音乐与活动
应急预案
场景设计
一、场景设计
宴会场景设计，要对宴会举办场地进行选择和利用，
并对内部环境进行艺术加工和布置的创作。
一是要充分利用自然资源，善于借景，让
天地日月，湖光山色、海滩风光作为宴会
背景，达到佳肴与美景共餐。
二是要科学优化宴会布局，需研究台型、
餐桌、间距、席位等基本要素，做到突出
主桌，主位，松紧事宜,方便顾客进餐和窜
位敬酒，便于服务员穿行服务。
三是注重环境氛围营造，要充分利用绿色
植物、工艺品、灯光等元素，凸显宴会主
题，创造宴会的意境；四是讲究场景整体
协调。
台面设计
二、台面设计
宴会台面设计，根据宴会主题，对宴会台面用品进
行合理搭配、布置和装饰，从而形成一个完美台面
组合形式的艺术创作。
二、台面设计
中心装
饰物
餐具用具
台面主要构成
棉织用品
要素主要有
二、台面设计
突出宴会主题
营造宴会氛围
构建优美画面
方便顾客使用
台面设计务必做到
菜单设计
三、菜单设计
Ø宴会菜单设计，即对宴会菜肴、菜名及菜单表现
形式的安排与策划。总的要求是要诠释宴会主题，
增强客户的记忆。
三、菜单设计
Ø宴会菜点设计，要了解客人，投其所好；突出重点，尽显风格；要合理搭配，
增加情趣
Ø比如在美国的某中餐馆吃饭，最后服务员会送上一碟幸运饼干，它的里面有
一张纸条，有时是一个预测命运的签文，有时是一句祝福语，有时是人生格
言，有时是运势预言，很有乐趣。宴会菜名设计，要凸显出主题，寓意深刻。
三、菜单设计
Ø菜单形式设计，菜单材料、形状、大小、款式都可以发生变化，要拓宽思路，
增强艺术系与纪念性。例如为儿童生日宴设计的菜单形式，可以是
HelloKitty的或者哆啦A梦的，可以让他们带回家，引起他们的兴趣，下次还
会选择这家酒店。
服务设计
四、服务设计
Ø宴会服务设计，即对服务规范、服务方式、服务表演的策划。
服务方式
服务规程服务表演
即服务先后顺序、时服务人员站姿、走姿、即服务作为一种艺术的展
间安排及服务要求手势动作，上菜方式，示，如餐前秀，茶艺秀，
服务操作等出菜秀，派菜秀，厨艺秀，
调酒秀等
四、服务设计
Ø服务表演，一定要有观赏价值，如出菜秀设计，需要借助道具，利用科技，
运用灯光，营造气氛，创造记忆。
Ø员工对于菜肴的介绍要简洁流畅，声情并茂，借景生情，表达美好祝愿，使
宾客倍感尊贵。总的来说，服务设计必须达到规范性、针对性、系统性、情
感性、艺术性、灵活性的基本要求。
四、服务设计
Ø出菜秀
音乐与活动
五、音乐与活动
Ø音乐
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