《制糖工艺过程》课件.ppt

*****************引言制糖工艺综述本课程将详细介绍制糖工艺的各个步骤,从甘蔗种植到最终的糖品包装,全面呈现制糖行业的生产流程。糖料的重要性糖是人类重要的糖源和营养物质之一,广泛应用于食品、饮料等领域。了解制糖工艺对提高生产效率和优化产品质量至关重要。制糖行业概况中国是世界主要的糖料生产国之一,制糖业在国民经济中扮演着重要角色。本课程将深入探讨该行业的发展现状和未来趋势。糖料种类甘蔗世界最主要的糖料作物，含糖量高达14-18%，是制糖工业的首选原料。甜菜重要的二次糖料作物，含糖量8-16%，主要种植于温带地区。甘蜜常见于热带地区的一种糖料植物，含糖量较高，但产量相对较低。甘蔗种植土地准备仔细选择种植区域,平整土地,翻耕深深,施加有机肥以改善土壤。播种将甘蔗茎段切成10-15厘米长,插入土中,保持一定深度和距离。田间管理定期除草浇水,控制病虫害,使用合适的化肥,确保植株生长健壮。收获甘蔗抽穗开花后6-12个月,当糖分含量达标时即可收获。甘蔗收获1人工收获工人利用砍刀将成熟的甘蔗茎从根部切断,再将其切成小段装入运输工具。2机械收获专业收割机械能快速高效地收割成熟的甘蔗,减轻人工劳动强度。3收获时机一般在甘蔗含糖量达到最高时进行收获,以获得最佳的产品品质。甘蔗运输1轨道运输使用铁路或电车拉运甘蔗2公路运输使用卡车将甘蔗运送至制糖厂3水上运输通过河道或海运将甘蔗运送为确保甘蔗在运输过程中保持新鲜,通常会采用多种方式结合运输,如先用公路车运至港口再改用船运等。同时还要做好防晒、防潮等措施,最大限度减少糖分的流失。甘蔗清洗1收集从收获地运送至加工厂2清洗去除泥土、杂草及其他杂质3初步处理切断根部及顶端叶子4存储集中存储以备后续加工甘蔗清洗是整个制糖过程的第一步。首先将收获的甘蔗从田间运送至加工厂。在这里,甘蔗会经过仔细清洗,去除泥土、杂草及其他杂质。然后切断根部和顶端叶子,将整洁的甘蔗集中存储,等待后续的切碎和压榨工序。甘蔗切碎1粉碎机将整根的甘蔗放入粉碎机中，利用刀片高速切割将其切碎成细小的颗粒。2流水线处理切碎后的甘蔗通过流水线传送到下一工艺环节，保持连续作业的高效率。3优化切碎程度精细控制粉碎机的转速和刀片角度,确保甘蔗切碎达到最佳的细度和均匀性。甘蔗压榨1甘蔗切碎将整根甘蔗切碎成细小块状2甘蔗进料将切碎的甘蔗送入压榨机3压榨挤压在高压和高温下挤压甘蔗,提取甘蔗汁4渣渣分离将榨渣与甘蔗汁分离,后续用作动物饲料甘蔗压榨是制糖工艺的关键步骤,通过切碎、进料、高压挤压等过程,可以从甘蔗中提取出大量含糖的汁液,为后续的澄清和浓缩创造条件。同时,压榨过程中产生的甘蔗渣渣也可以得到合理利用,成为动物饲料等产品。甘蔗汁澄清1浓缩将甘蔗汁浓缩以降低水分含量2过滤去除杂质和不溶物质3离心分离采用离心力将残渣与糖液分离4化学处理使用化学试剂调节酸碱度和去除色素5热处理利用高温杀菌和进一步澄清糖汁甘蔗汁澄清是制糖过程的关键步骤,通过一系列物理化学处理,可去除杂质、色素和其他不需要的成分,得到澄清透明的高纯度糖汁。这为后续的浓缩和结晶提供了良好的原料基础。甘蔗汁浓缩预热将甘蔗汁加热至约70℃,以提高浓缩效率。真空浓缩在真空状态下将甘蔗汁慢慢煮沸,使水分蒸发,得到浓稠的糖汁。温度控制严格控制浓缩温度在65-75℃之间,避免糖分分解和变色。品质监控定期检测汁液的浓度、pH值和色泽,确保产品质量。糖汁结晶浓缩将澄清后的甘蔗汁通过蒸发浓缩,去除大部分水分,形成浓稠的糖汁。晶化将浓缩后的糖汁转移到结晶罐中,通过冷却和搅拌,促进糖晶体的形成。离心分离将含有糖晶的糖浆送入离心机,将糖晶和糖浆分离,得到粗糖产品。离心分离11.熟料传送将已干燥的糖饼通过传送带进入离心机22.离心分离在高转速离心力作用下,分离出糖晶和糖浆33.糖晶收集将离心分离出的糖晶进行收集,进一步干燥44.糖浆回收回收离心分离出的糖浆,用于下一轮结晶离心分离是制糖工艺中非常重要的一个环节。通过高速离心,可将糖饼中的糖晶与糖浆有效分离,提高糖的产出率和纯度。这一步骤确保了后续干燥和包装的顺利进行。干燥1离心分离后的糖晶离心分离后得到的糖晶含有一定的水分,需要进一步干燥处理。2干燥方法常见的干燥方法包括热风干燥、真空干燥和冷冻干燥等,每种方法都有其优缺点。3干燥指标控制糖的水分含量是关键指标,需要控制在恰当的范围内,以确保糖的品质和储存性。包装1包装袋采用塑料或纸质袋,可选