食品样品的采集和处理.ppt

较浓稠的半固体物料(如稀奶油、动物油脂、果酱等)01开启包装后，用采样器从各包装的上、中、下三层分别取样，然后混合分取缩减到所需数量的平均样品。02采样的方法液体物料(如植物油、鲜乳等)包装体积不太大的物料可连同包装一起取样，一般抽样件数为总件数的1/1000~1/3000。开启包装，充分混合，混合时可用混合器，如果容器内被检物量较少，可用由一个容器转移到另一个容器的方法混合，然后从每个包装中取一定量综合到一起，充分混合后，分取缩减到所需数量。桶装的或散装的物料桶装、大罐盛装或散装的液料先充分混匀后再采样，可用虹吸法分层取样，每层500mL左右，充分混合后，分取缩减到所需量即可。010302采样的方法虹吸法组成不匀的固体物料(如肉、鱼、果品、蔬菜等)这类食品其本身各部位极不均匀，个体大小及成熟程度差异很大，取样更应注意代表性。通常取样时，根据不同的分析目的和要求及分析对象形体大小而定。肉类、水产品可按分析项目的要求分别从不同部位取样，经混合后代表该只动物情况；或从多只动物的同一部位取样，混合后代表某一部位的样品。010203采样的方法果蔬类1体积较小的(如山楂、葡萄等)，随机取若干个整体，切碎混匀，缩分到所需数量。体积较大的(如西瓜、苹果、萝卜等)，采取纵分缩剖的原则，即按成熟度及个体大小的组成比例，选取若干个体，对每个个体按生长轴纵剖分4份或8份，取对角线2份，切碎混匀，缩分到所需数量。体积蓬松的叶菜类(如菠菜、小白菜等)，由多个包装(一筐、一捆)分别抽取一定数量，混合后捣碎、混匀、分取，缩减到所需数量。2采样的方法采样的方法小包装食品(罐头、袋或听装奶粉、瓶装饮料等)罐头、瓶装食品、袋或听装奶粉或其他小包装食品，应根据批号随机取样，同一批号取样件数，250g以上的包装不得少于6个，250g以下的包装不得少于10个，一般按班次或批号连同包装一起采样。常见的一般样品采集散粒状样品（粮食及粉状食品等）用双套回转取样管取样，每一包装须由上、中、下三层取出3份检样，整批的所有的检样混合为原始样品。用“四分法”缩分原始样品至所需数量为止，即得平均样品。稠的半固体样品用采样器从上、中、下层分别取出检样，然后混合缩减至所需数量的平均样品。液体样品一般采用虹吸法分层取样，每层各取500mL左右，装入小口瓶中混匀。也可用长形管或特制采样器采样（采样前须充分混合均匀）。小包装的样品可连包装一起采样。鱼肉菜等组成不均匀样品视检验目的，可由被检物有代表性的各部分（肌肉、脂肪、……，蔬菜的根、根茎、叶等）分别采样，经充分打碎、混合后成为平均样品。肉类、水产、果蔬等组成不均匀的食品根据分析目的和分析对象采样检测整体针对不同部分分别采样，混匀；将分析对象混合后再采样。检测某一具体部位：从很多样品的该部位采样，混合。罐头、瓶装食品及其他小包装食品根据批号连同包装随机采样。采样数量＝被测对象数量的平方根同一批号取样的件数，250g以上包装≥6个，250g以下包装≥10个。03040201固体食品主要是从每批产品上中下各部位抽取混合均匀,再用四分法缩分为一的样品,装人磨口瓶中备用。半固体样品就是介于固体和液体之间的状态。对于这样的食品,例如甜面酱,取样时,应先搅拌混匀,然后方可取样。液体食品,例如散白酒,一般先进行搅拌再分别从上中下三个部位取样各,将三个部位的取样混匀,然后取其中放人磨口瓶中。采集样品的工作,由于食品种类繁多,包装情况也不一样,实际上是比较复杂的。因此必须根据具体情况加以合理处置。实际工作中的应用应一式三份,分别供检验、复验及备查使用。每份样品数量一般是检测量的3倍。样品量一般为1-2L（kg）样品份数（六）采样数量1总量较大的食品：可按0.5％～2％比例抽样；2小数量食品：抽样量约为总量的1/10；5若在生产线上流动取样，则一般每批采样3～4次，每次采样50g；4罐头食品或其它小包装食品，一般取样量3件；3包装固体样品：250g包装的，取样件数不少于3件；250g包装的，不少于6件。2、理化检测用样品采样数量：STEP3STEP2STEP1肉、肉制品：100g左右/份；蛋、蛋制品：每份不少于200g；一般鱼类：采集完整个体，大鱼（0.5kg左右）三条/份，小鱼（虾）可取混合样本，0.5kg左右/份。2、理化检测用样品采样数量：采样必须注意生产日期、批号、代表性和均匀性(掺伪食品和食物中毒样品除外)。取样数量应考虑分析项目的要求、分析方法的要求及被检物的均匀程度三个因素。样品应一式三份，分别供检验、复验及备