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T/CNGMA003—2025
怀集味道坳仔鸡蛋卷
1范围
本文件规定了蛋卷的技术要求、生产加工过程卫生要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存和保质期。
本文件适用于3.1定义的蛋卷。
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T317白砂糖GB/T1355小麦粉
GB2716食品安全国家标准植物油GB2721食品安全国家标准食用盐
GB2749食品安全国家标准蛋与蛋制品
GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量
GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量
GB2763.1食品安全国家标准食品中2,4-滴丁酸钠盐等112种农药最大残留限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则
GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验
GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数
GB
5009.3
食品安全国家标准
食品中水分的测定
GB
5009.5
食品安全国家标准
食品中蛋白质的测定
GB
5009.6
食品安全国家标准
食品中脂肪的测定
GB
5009.8
食品安全国家标准
食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定
GB
5009.11
食品安全国家标准
食品中总砷及无机砷的测定
GB
5009.12
食品安全国家标准
食品中铅的测定
GB
5009.15
食品安全国家标准
食品中镉的测定
GB
5009.17
食品安全国家标准
食品中总汞及有机汞的测定
GB
5009.22
食品安全国家标准
食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定
GB
5009.28
食品安全国家标准
食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定
GB
5009.34
食品安全国家标准
食品中二氧化硫的测定
GB
5009.35
食品安全国家标准
食品中合成着色剂的测定
GB
5009.96
食品安全国家标准
食品中赭曲霉毒素A的测定
GB
5009.97
食品安全国家标准
食品中环己基氨基磺酸盐的测定
GB
5009.111
食品安全国家标准
食品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇及其乙酰化衍生物的测定
GB
5009.121
食品安全国家标准
食品中脱氢乙酸的测定
GB
5009.182
食品安全国家标准
食品中铝的测定
GB
5009.209
食品安全国家标准
食品中玉米赤霉烯酮的测定
2
T/CNGMA003—2025
GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定
GB5749生活饮用水卫生标准
GB7100食品安全国家标准饼干
GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB15196食品安全国家标准食用油脂制品
GB/T20980饼干质量通则
GB26687-2011食品安全国家标准复配食品添加剂通则GB29921食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量
Q/SJ0002S-2021食品安全企业标准南乳GB/T11761食品安全国家标准芝麻
NY/T786食品安全行业标准椰蓉（椰丝）NY/T1046绿色食品焙烤食品
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
蛋卷eggroll
以鸡蛋或蛋制品、白砂糖、小麦粉、植物油为原料，添加或不添加水、芝麻、椰蓉（椰丝）、香葱干、食用盐、复配糕点乳化剂（山梨糖醇液、单双硬脂酸甘油酯、聚甘油脂肪酸酯、山梨醇酐单硬脂酸酯、丙二醇、丙二醇脂肪酸酯、聚氧乙烯山梨醇酐单硬脂酸酯、水），经调粉浆、浇注或挂浆、烘烤、卷制、切割或不切割、冷却、包装等工艺加工制成的蛋卷产品。
4技术要求
4.1原辅料要求
4.1.1鸡蛋、蛋制品应符合GB2749的要求。
4.1.2白砂糖应符合GB/T317的要求。
4.1.3小麦粉应符合GB/T1355的要求。
4.1.4植物油应符合GB2716的要求。
4.1.5南乳应符合Q/SJ0002S-2021的要求。
4.1
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