食品的有害污染物.ppt

据初步估算，全国每年因重金属污染而减产粮食1000多万t，造成超过200亿元的直接经济损失。重金属一般指密度在4.5g/cm3以上的45种元素。常见的重金属如锌、铜、铬、镍、铅、镉、汞等元素对土壤的污染十分严重，它们会导致土壤退化、农作物产量和品质下降，还会污染地表水和地下水，并通过直接接触、食物链等途径危及人类的生命和健康。010203空气中：汽车尾气、工厂废气。。。土壤中：农药、化肥、矿山。。。最终都排放到水体中。。。自然界存在着多种金属元素，有些元素比如铁、锌、镁、钙是维持人体健康的必须的元素，但有些重金属元素比如铅、汞、砷却会侵蚀你的健康。汞Ｈｇ:对人主要危害神经系统,使脑部受损,造成“汞中毒脑症”引起的四肢麻木,运动失调、视野变窄、听力困难等症状,重者心力衰竭而死亡。中毒较重者可以出现口腔病变、恶心、沤吐、腹痛、腹泻等症状,也可对皮肤粘膜及泌尿、生殖等系统造成损害。在微生物作用下,甲基化后毒性更大。镉Ｃｄ镉Ｃｄ:可在人体中积累引起急、慢性中毒,急性中毒可使人呕血、腹痛、最后导致死亡,慢性中毒能使肾功能损伤,破坏骨胳、致使骨痛、骨质软化、瘫痪。铬Ｃｒ:对皮肤、粘膜、消化道有刺激和腐蚀性,致使皮肤充血、糜烂、溃疡、鼻穿孔,患皮肤癌。可在肝、肾、肺积聚。砷Ａｓ,铅Ｐｂ砷Ａｓ:慢性中毒可引起皮肤病变、神经、消化和心血管系统障碍,有积累性毒性作用,破坏人体细胞的代谢系统。铅Ｐｂ:主要对神经、造血系统和肾脏的危害,损害骨胳造血系统引起贫血,脑缺氧、脑水肿、出现运动和感觉异常。6大重金属超标6宗罪怎么努力都怀不上孩子重金属铅可直接作用于男性生殖系统的核心器官睾丸，通过阻断下丘脑-垂体-睾丸轴的调节功能而间接影响男性的生殖功能，从而影响生殖激素的分泌，从而影响你的那位的性功能，精子的质和量发生改变，比如精子数量减少、精子畸形率增加、活性能力减弱。整天丢三落四重金属铝可能导致脑损伤，造成严重的记忆力丧失，我们一生都在喝铝盐净化过的水，吃含铝盐的食品，如果随时间推移，铝会沉积在脑、心、肝、肾中，而且霸道地只进不出，脑组织对铝元素特别有亲和性，铝喜欢住在大脑中，停留在大脑里的铝会杀死神经元，使你的记忆力减退、行动迟钝、加速衰老。过去70年中，老年痴呆的发病率在世界范围内普遍上升。引发骨质疏松重金属镉对身体最显著的损伤表现在骨骼，引起骨软化、骨质疏松，上世纪在日本神通川流域曾引起广泛发病，最严重的患者严重骨质疏松，全身有100多处骨折。长期接触镉还会引起肾脏、生殖系统的损害。重金属汞对于你的神经系统的危害极大，导致注意力缺陷，语言和记忆障碍，运动及感觉能力的下降等。20年前医学界认为，血液中汞含量超标会损害婴幼儿神经系统发育，对成年人的影响不大。但近期的研究发现，食物汞含量高同样会危害成年人健康。人过度摄入含汞量超标食物容易引发心血管和神经系统疾病。大量的流行病学调查研究显示，重金属砷暴露与肺癌、皮肤癌、膀胱癌及肾癌的发生存在着关联。据此，国际癌症研究机构于1980年将无机砷正式确认为人类致癌物。国际癌症研究机构认为，饮用水中的砷可令人患膀胱癌、肺癌和皮肤癌，在工作环境中摄入砷(主要透过吸入方式)以致患肺癌、肠胃癌和肾癌的个案增加，因此认为，整体而言，砷和砷化合物都会令人患癌。与粗粮和啤酒中的对人体有益的三价铬化合物不同的是，不锈钢餐具、办公设备里隐藏着的六价铬化合物对皮肤有刺激和致敏作用，皮肤变得敏感，出现红斑、脱皮，你还以为是用的护肤品不当，其实是血液中铬含量的超标。土壤中重金属对植物的影响金属在土壤中大多呈氢氧化物、硫酸盐、硫化物、碳酸盐或磷酸盐等固定在土壤中，难于发生迁移，并随污染源（如污灌）年复一年的不断定积度后，显示出危害。01镉02镉在人体中具有高积累性，因此，食品中镉的允许量较严格。我国规定食品的容许量限制在0.03～0.2mg/kg之间。03不同植物对镉的积累具有明显差别。04一般无污染的土壤镉含量小于1mg/kg.植物的铅忍耐能力较强。植物对铅累积的特点是主要累积在根系，只有一部分移向茎、叶和籽粒。一般无污染土壤中可溶性铅在1mg/kg左右。0102铅不同植物对镉的积累具有明显差别。有些植物如玉米、胡萝卜、西红柿、莴苣、青椒在镉浓度很低（甚至在0.1mg/kg时，即具有潜在的危害。另外，作物中高含镉，如莴苣叶子含镉高达668mg/kg，往往外观上与正常莴苣叶无明显差别，然而对食用来说是不安全的。镉在人体中具有高积累性，因此，食品中镉的允许量较严格。我国规定食品的容许量限制在0.03～0.2mg/kg之间。土壤铅污染大多发生在铅冶炼厂和天然铅矿沉积物附近，而一般无污染土壤中可溶性铅