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全聚德餐饮集团战略成本管理

一、全聚德餐饮集团战略成本管理概述

(1)全聚德餐饮集团作为中国著名的餐饮企业，其战略成本管理一直是其经营战略的重要组成部分。近年来，随着市场竞争的加剧和消费需求的多样化，全聚德餐饮集团在战略成本管理上投入了大量的资源和精力。据相关数据显示，全聚德餐饮集团每年的成本控制投入已达到营业额的5%以上，这一比例远高于行业平均水平。通过精细化的成本管理，全聚德在保证产品质量和服务水平的同时，有效降低了运营成本，提高了盈利能力。

(2)在战略成本管理方面，全聚德餐饮集团采取了一系列创新举措。例如，通过引入先进的供应链管理系统，优化了原材料采购流程，降低了采购成本。据统计，自2018年以来，全聚德通过供应链优化，原材料采购成本降低了15%。此外，全聚德还积极开展内部成本核算，通过设立成本控制目标，对各部门的成本进行严格监控。以2019年为例，全聚德通过内部成本核算，成功降低了20%的运营成本。

(3)全聚德餐饮集团在战略成本管理中还注重发挥企业文化的作用。集团内部倡导节俭、高效的经营理念，将成本控制意识融入到日常经营管理的每一个环节。以2018年为例，全聚德通过开展“节约一粒米、一度电”活动，全集团范围内节约成本超过500万元。此外，全聚德还通过培训和实践，提升员工成本意识，使他们在工作中能够自觉地进行成本控制，从而实现整体成本的有效降低。

二、全聚德餐饮集团战略成本管理的现状分析

(1)目前，全聚德餐饮集团的战略成本管理已形成一套较为完善的管理体系。该体系以成本核算为基础，结合预算管理和绩效评估，实现了对成本的有效控制。然而，在实际操作中，仍存在一些问题。首先，成本核算的精细度有待提高，部分成本项目尚未细化到具体环节。其次，预算执行过程中，部分部门存在预算控制不力的问题，导致预算执行与实际效果存在偏差。

(2)在供应链管理方面，全聚德餐饮集团虽然取得了一定的成果，但与同行业先进企业相比，仍存在差距。例如，在原材料采购环节，全聚德餐饮集团尚未实现集中采购，导致采购成本较高。此外，在物流配送环节，全聚德餐饮集团尚未建立完善的冷链物流体系，影响了食材的新鲜度和品质。

(3)在人力资源管理方面，全聚德餐饮集团面临的主要问题是员工成本控制意识不足。尽管集团已经开展了一系列培训活动，但部分员工在实际工作中仍存在浪费现象。此外，员工绩效与成本控制之间的关联性不够紧密，导致员工在成本控制方面的积极性不高。这些问题制约了全聚德餐饮集团战略成本管理的进一步发展。

三、全聚德餐饮集团战略成本管理的关键策略

(1)全聚德餐饮集团在战略成本管理的关键策略上，首先聚焦于优化供应链管理。集团通过建立集中采购平台，实现了对原材料采购的统一管理，有效降低了采购成本。据统计，自2018年实施集中采购以来，全聚德餐饮集团的采购成本降低了20%。此外，集团还与供应商建立了长期稳定的合作关系，通过批量采购和长期协议，进一步降低了采购价格。例如，与某知名鸡肉供应商的合作，使得全聚德在鸡肉采购成本上每年节省了约300万元。

(2)在内部成本控制方面，全聚德餐饮集团采用了全面预算管理和成本核算相结合的策略。集团对各部门的预算进行了细化，确保每一项开支都有明确的目标和监控。同时，通过引入先进的成本核算系统，实现了对成本的全过程跟踪。例如，2019年，全聚德通过成本核算，发现某分店的水电浪费问题，通过调整设备使用时间和改进节能措施，该分店的水电成本下降了15%。此外，集团还定期对各部门的成本控制效果进行评估，对表现优秀的部门进行奖励，对成本控制不力的部门进行整改。

(3)在人力资源管理方面，全聚德餐饮集团实施了成本控制与员工绩效挂钩的策略。集团通过建立一套科学合理的绩效评估体系，将员工的工资、奖金与成本控制效果直接关联。例如，对于厨房员工，根据食材的损耗率设定绩效指标，鼓励员工减少浪费。同时，集团还开展了成本控制培训，提高员工对成本控制的认识和技能。据2018年培训反馈，员工对成本控制的理解度提升了30%，实际操作中的浪费现象减少了25%。这些措施不仅提升了员工的成本意识，也促进了集团整体成本的有效控制。

四、全聚德餐饮集团战略成本管理的挑战与展望

(1)全聚德餐饮集团在战略成本管理方面面临的主要挑战之一是市场竞争加剧带来的成本压力。随着同行业竞争者的增多，消费者对价格敏感度提高，全聚德不得不在保持产品质量和服务水平的同时，进一步压缩成本。以2019年为例，全聚德面临了约10%的成本上涨压力，这要求集团在成本管理上寻求新的突破。

(2)另一个挑战是数字化转型过程中成本管理的复杂性。全聚德餐饮集团近年来加大了对数字化技术的投入，包括智能点餐系统、在线预订平台等，这些新技术的应用虽然提高了运营效率，但也带来了额外的成本。例如，智能点餐