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食堂安全管理规范

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一、食品安全管理

1.原料采购与储存

（1）食堂应建立完善的原料采购制度，确保采购的食材新鲜、合格、来源可靠。

（2）采购时应查验供货商的资质、检验报告等相关证明材料。

（3）食堂应设立专门的原料储存区域，保证原料分类、分区、分层存放，避免交叉污染。

（4）储存过程中应定期检查，及时清理过期、变质食材。

2.食品加工

（1）食堂工作人员应持有效健康证明，定期进行体检。

（2）食品加工场所应保持干净整洁，加工工具、设备应符合卫生要求。

（3）食品加工过程应严格执行卫生操作规范，防止交叉污染。

（4）严禁使用非食品添加剂和过期、变质的食材。

二、场