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三大管理理论在餐饮行业中的运用分析--第1页

餐饮管理—员工之三大管理理论运用

08旅游管理5班学号：120080701522陈志峰

三大管理理论在餐饮中行业中的分析

一、科学管理理论

科学管理理论，泰勒认为，物质方面的直接浪费，人们是可以看到和感觉到

的，但由于人们不熟练、低效率或指挥不当而造成的浪费，人们既看不到也摸不

到。“所有的日常活动中不注意效率的行为都在使整个国家的资源遭受巨大损

失，而补救低效能的办法不在于寻求某些出众或是非凡的人，而在于科学的管

理”。科学管理以发展规模经济、降低成本与管理费用为主流管理原则，根本目

的是谋求最高效率，重要手段是用科学化的、标准化的管理方法代替原有的经验

管理。

1．对工人提出科学的操作方法，以便有效利用工时，提高工效。

研究工人工作时动作的合理性，去掉多余的动作，改善必要动作，并规定出

完成每一个单位操作的标准时间，制定