茶叶审评基础知识.pptxVIP

茶叶审评基础知识

茶叶感官审评基本定义茶叶感官审评设备与要求茶叶感官审评基本步骤茶叶感官审评各项因子解析茶叶感官审评通用术语

评茶员职业定义：以感觉器官评定茶叶品质（色、香、味、形）高低优次的人员。茶叶感官审评定义：审评人员运用正常的视觉、嗅觉、味觉、触觉的辨别能力，对茶叶产品的外形、汤色、香气、滋味与叶底等品质因子进行审评，从而达到鉴定茶叶品质的目的。茶叶感官审评基本定义

茶叶感官审评几个误区：1、为何不能借助于仪器的理化检验直接判定茶叶品质高低？2、茶叶感官审评与判断茶叶价格、产地、销售形势等的关系；与茶艺、品鉴的区别。茶叶感官审评的实质：对于品质的准确判断和客观表达。

化学感觉物理感觉心理感觉味觉：甜、苦、酸等嗅觉：香、不良气味触觉：软硬、辣味等动感：平滑等视觉：颜色、形状等听觉：声音准确判断：对茶叶风味的感觉。

客观表达：规范操作基础上用通用的方式表述。茶叶感官审评相关标准：GBT?23776-2009?茶叶感官审评方法GBT?18797-2012茶叶感官审评室基本条件GBT?8302-2013茶取样GB14887-2008茶叶感官审评术语及其他行业、地方标准等

身体条件身体适宜、感官敏锐没有相关疾病。理论知识其他注意事项切忌饮酒、吸烟、食用刺激性食物，不使用有气味的化妆品、清洁剂等，浅色服装等。茶叶感官审评的人员要求

茶叶感官审评设备与要求用具环境

审评室基本条件审评室：进行茶叶感官审评相关工作的专用场所。茶叶感官审评室应建立在地势干燥、环境清静、北向无高层建筑及杂物阻挡，无反射光，周围无异气污染的地区。感官审评室内应空气清新、无异味，温度和湿度应适宜，室内安静、整洁、明亮。室内应配备温度计、湿度计、空调机、去湿机及通风装置，使室内温度、湿度得以控制。评茶时，室内温度宜保持在(15～27)℃。室内相对湿度不高于70%。

?应坐南朝北，北向开窗（采用北向斗式采光窗。采光窗高2m，斜度30°，半壁涂以无反射光的黑色油漆；顶部镶以无色透明平板玻璃，向外倾斜3°～5°）,不装有色玻璃a)墙壁：乳白色或很浅的灰色；b)天花板：白色或接近白色；?c)地面：浅灰色或较深灰色。

审评用具干评台??评茶室内靠窗口设置干评台，用以放置样茶罐、样茶盘，用以审评茶叶外形的形态与色泽。干评台的高度一般为90~100cm，宽50~60cm，长短视审评室及具体需要而定，台面漆成黑色，台下设置样茶柜。

湿评台??用以放置审评杯碗，冲泡评审内质用，包括评审茶叶的香气、汤色、滋味和叶底。一般湿评台长140cm，宽36cm，高88cm，台面镶边高5cm，台面一端应留一缺口，以利台面茶水流出和清扫台面，全刷白漆。湿评台设置在干评台后面。

审评盘??亦称样茶盘或样盘，是审评茶叶外形用的。用硬质薄木板制成。有长方形和正方形两种，正方形一般长、宽、高为23cm、23cm、3cm，长方形为25cm、16cm、3cm，木质无异味，漆成白色。盘的左上方开一缺口，便于倾倒茶叶。正方形盘方便筛转茶叶，长方形盘节省干评台面积。审评毛茶一般采用篾制圆形样匾，直径为50cm，边高4cm。茶叶感官审评工具

审评杯??用来泡茶和审评茶叶香气。瓷质纯白，杯盖有一小孔，在杯柄对面的杯口，有一排锯形缺口，使杯盖盖着横搁在审评碗上，从锯齿间滤出茶汁，审评杯的容量一般为150ml，杯盖上面有一小孔。

我国审评红、绿毛茶时用的毛茶审评杯容量为250ml，杯沿小缺口为弧形。审评青茶(乌龙茶)的用钟形杯，容量为110ml，审评杯盏均要求高低厚薄大小一致。

审评碗??为特制的广口白色瓷碗，用来审评汤色和滋味，精制茶配套的审评碗容量为250ml、乌龙茶为150ml，瓷色纯白一致。叶底盘??审评叶底用，木质叶底盘有正方形和长方形两种，正方形长宽各为l0cm、边高2cm，长方形长、宽、高为12cm、8.5cm、2cm。通常漆成黑色。此外配置适量长方形白色搪瓷盘，盛清水漂看叶底。

天平、定时钟、网匙、茶匙、汤杯、吐茶筒、烧水壶、电磁炉等用水GB5749-2006生活饮用水卫生标准同一批茶叶水质一致。

取样把盘审评外形称量冲泡滤茶汤嗅香气看汤色尝滋味审评叶底茶叶感官审评基本步骤

取样是从一批茶叶中扦取能代表本批茶叶品质的最低数量的样茶，作为审评检验品质优劣和理化指标的依据。匀堆取样法将所要扦取的同一批茶拌匀成堆，然后从堆的各个部位分别扦取样茶，扦样点不得少于八处。就近取样法从每件