食材细胞级保鲜电冰箱.docxVIP

4

T/CAS2596-202x

食材细胞级保鲜电冰箱

1范围

本标准规定了食材细胞级保鲜电冰箱的术语和定义、技术要求、一般试验条件、试验方法、检验规则及标志、包装、运输和贮存。

本标准适用于具有食材细胞级保鲜功能的电冰箱。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文件中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB5009.86-2016食品安全国家标准食品中抗坏血酸的测定

GB5009.228-2016食品安全国家标准食品中挥发性盐基氮的测定GB/T8059-2016家用和类似用途制冷器具

CAS241-2015无霜干湿分储保鲜电冰箱通用要求

3术语和定义

GB/T8059-2016界定的以及下列术语和定义均适用于本文件。

3.1细胞级保鲜（cellularlevelpreservation）

通过物理、化学等方法，维持在微观（细胞）层面影响食材营养成分等指标变化的保鲜方式。

3.2食材细胞级保鲜电冰箱（foodcellularlevelpreservationrefrigerator）冷藏、冷冻均具有食材细胞级保鲜功能的电冰箱。

4技术要求

按第6章进行测试，应符合表1要求。除表1要求外，还应符合GB/T8059-2016的要求。表1技术要求

间室

项目

要求

试验方法

冷藏

温度波动平均值△Tm/℃

≤2

5.1

可溶性固形物含量变化率△G/%

≥5%

5.2

表皮细胞体积变化率△V/%

≤10%

5.3

失重率A/%

≤10

5.4

相对湿度/%

平均值≥90%；最低值≥

85%；且不能有直径大于

2mm的珠状级或流水级

凝露

5.5

5

T/CAS296—202x

VC（抗坏血酸）变化率△Vc/%

≤10

5.6

硫代巴比妥酸（TBA）

≤2.6

5.7

叶酸留存率

≥85%

5.8

冷冻

温度波动平均值△Tfm/℃

≤2

5.9

挥发性盐基氮（TVBN）变化率△T/%

≤10

5.10

肌纤维断裂率△L/%

≤20%

5.11

K值

≤20%

5.12

汁液流失率

≤2%

5.13

净化

杀菌率

≥90%

5.14

除味率

≥90%

5.15

5一般试验条件

5.1环境温度

环境温度25℃,且环境温度积分平均值应保持在设定环境温度的±0.5K以内。5.2环境湿度

试验室内相对湿度为50%±10%RH。

5.3待测冰箱的准备

将冰箱的冷藏室温度控制装置设定在制造商声明（例如，说明书要求）的食物保鲜位置，若制造商没有声明，则将温度控制装置设定在中间位置；将冰箱的冷冻室温度控制装置设定在制造商声明（例如，说明书要求）的食物冷冻保鲜位置，若制造商没有声明，则将温度控制装置设定在间室温度接近于其对应的特性温度（例如对于4星冷冻室，温度可设定在接近-18℃的位置）。冰箱运行至稳定状态，各间室内温度应符合GB/T8059-2016储藏温度的要求。

每项试验开始前均用75%的酒精擦拭冰箱所有储藏间室内表面及其各附件的表面并晾干。

6试验方法

6.1冷藏温度波动平均值

如图1所示，测温铜柱应布置在每层搁物几何空间的正中心位置。

6

T/CAS296-202x

图1温度测试布点图（正视）

冰箱通电运行至稳定，记录稳定状态下各测温铜柱温度最大值Timax、温度最小值Timin、积分平均值Tiavg，温度精确到0.01℃,并按照公式（1）、（2）和（3）计算各点的温度波动△Ti及其平均值△Tm，以及各点积分平均值的温度一致性△Tn，结果保留3位有效数字。

△Ti=Timax-Timin................（1）

式中：

△Ti——各点温度波动，单位为摄氏度(℃);

Timax——铜柱温度最大值，单位为摄氏度(℃);Timin——铜柱温度最小值，单位为摄氏度(℃)。

△Tm=(△T1+△T2+△T3）/3..............（2）

式中：

△Tm——温度波动平均值，单位为摄氏度(℃);

△Ti（i=1，2，3）——3个测温铜柱的温度波动，单位为摄氏度(℃)。

△Tn=MAX(Tiavg1,Tiavg2,Tiavg3)-MIN(Tiavg1,Tiavg2，Tiavg3)......（3）式中：

△Tn——各点积分平均值的温度差值，单位为摄氏度(℃);

Tiavgj（j=1,2,3）——3个测温铜柱的积分平