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食品安全管理制度目录及内容
一、食品安全管理制度目录
1.从业人员健康管理制度
2.食品安全自检自查与报告制度
3.索证索票制度
4.进货查验制度
5.食品召回及停止经营制度
6.进货查验记录制度
7.从业人员培训管理制度
8.食品安全管理员制度
9.食品经营过程与控制制度
10.场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度
11.食品贮存管理制度
12.废弃物处置制度
13.食品安全突发事件应急处置方案
14.食品安全追溯制度
15.食品添加剂使用、公示制度
16.留样制度
二、食品安全管理制度内容
1.从业人员健康管理制度
为规范餐饮服务从业人员健康管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
（1）凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员（包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等）均应遵守本管理制度。
（2）新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康证明后方可参加工作。餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。
（3）凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。
（4）从业人员有发热、咳嗽、腹泻等症状时，应立即报告并暂停工作，待病情好转后方可上岗。
2.食品安全自检自查与报告制度
为加强食品安全管理，预防食品安全事故的发生，制定本制度。
（1）单位应定期进行食品安全自检自查，发现问题及时整改。
（2）从业人员应密切关注食品安全状况，发现异常情况立即报告。
（3）单位应建立健全食品安全事故报告制度，发现食品安全事故及时报告相关部门。
3.索证索票制度
为保证食品来源的合法性和安全性，制定本制度。
（1）采购员在采购食品时，应向供应商索取食品生产许可证、营业执照、产品质量检验报告等有效证件。
（2）采购员在采购食品时，应向供应商索取发票、收据等有效票据。
（3）单位应妥善保管索证索票资料，便于追溯和检查。
4.进货查验制度
为保证食品质量，预防食品安全事故的发生，制定本制度。
（1）采购员在接收食品时，应进行外观查验，确保食品无变质、污染等问题。
（2）采购员在接收食品时，应核对食品的生产日期、保质期、生产厂家等信息，确保食品来源合法。
（3）采购员在接收食品时，应核对发票、收据等有效票据，确保采购过程的合规性。
5.食品召回及停止经营制度
为预防食品安全事故的扩大，保障消费者权益，制定本制度。
（1）单位在发现食品安全问题时，应立即停止销售、使用该问题食品。
（2）单位应主动召回已销售的问题食品，并向相关部门报告。
（3）单位应针对召回的食品进行彻底整改，确保食品安全。
6.进货查验记录制度
为追溯食品来源，便于食品安全管理，制定本制度。
（1）采购员在采购食品时，应填写进货记录，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、生产厂家、供应商等信息。
（2）单位应妥善保管进货记录，便于追溯和检查。
7.从业人员培训管理制度
为提高从业人员食品安全意识和技能，预防食品安全事故的发生，制定本制度。
（1）单位应定期组织从业人员进行食品安全培训，提高从业人员的食品安全意识和技能。
（2）从业人员应积极参加食品安全培训，不断提高自身食品安全素质。
8.食品安全管理员制度
为加强食品安全管理，制定本制度。
（1）单位应设立食品安全管理员，负责食品安全管理工作。
（2）食品安全管理员应具备一定的食品安全知识和经验。
（3）食品安全管理员应定期检查食品安全状况，发现问题及时整改。
9.食品经营过程与控制制度
为保证食品安全，预防食品安全事故的发生，制定本制度。
（1）单位应加强食品加工、制作、销售等环节的管理，确保食品安全。
（2）单位应建立健全食品卫生操作规范，提高从业人员食品安全意识。
（3）单位应定期对食品加工设备进行清洗、消毒，保证设备卫生。
10.场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度
为保证食品加工场所和设施设备的卫生，预防食品安全事故的发生，制定本制度。
（1）单位应定期对食品加工场所进行清洗、消毒，保证场所卫生。
（2）单位应定期对食品加工设备进行清洗、消毒，保证设备卫生。
（3）单位应定期对食品加工设备进行维修保养，保证设备正常运行。
11.食品贮存管理制度
为保证食品贮存的合法性和安全性，制定本制度。
（1）单位应按照食品贮存要求，对食品进行分类、分区、分层贮存。
（2）单位应定期对食品贮存场所进行清洗、消毒，保证场所卫生。
（3）单位应定期检查食品贮存状况，确保食品不受污染、变质。
12.废弃物处置制度
为防止废弃物对环境和其他食品的污染，制定本制度。
（1）单位应按照环保要求，对废弃物进行分
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