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第四章生命中的基础有机化学物质

第一节油脂（第1）

一、分析

本节内容是人教版高中化学选修5中的《油脂》。糖类、油脂、蛋白质是生命的基础有机化学物质，是

需要的主要营养素，也是重要的工业原料。本节课学习的油脂与人们生命、生活息息相关，对本部分

内容的学习可以提高学生的科学素养，丰富生活，将所学知识运用到生活中解释一些现象，让学生体

会到化学就在我们身边，从而加深对化学这门学科的学习。

二、教学目标

1、知识目标了解油脂的概念，理解油脂的组成和结构

2、能力目标结合日常生活中所能接触到的油脂知识与其结构联系起来，了解油脂的性质及用途

通过设计实验、探索实验、阅读材料等方法，让学生在自主活动过程中培养和提高实验操作能

力、能力、观察能力和理解能力

3、、态度和价值观目标在科学探究过程中，通过比较分析，不断地揭示问题和解决问题，让学

生从问题中获得新知识，激发学生求知欲，同时开发学生的智力。

三、教学重点难点

重点油脂的概念

难点油脂的结构

四、学情分析

本节内容是在学习了醇、酸、酯等很多有机物知识的基础上进行的，由于学生已经系统学习了有机化

学基础，学生对烃的衍生物中各种官能团的结构、性质和反应已经有了一定的认识和理解。学习过程中既

对前面所学习的知识复习和巩固，加深认识和理解，同时有助于对新知识的掌握。同时，由于本部分学习

的油脂与人们生命、生活息息相关，可以激发学生学习的，从而可以更好地提高学习效率。

五、教学方法学案导学、实验法

六、课前准备

1、学生：课前预习导学案、课内探究导学案、

2、：幻灯片、植物油

3、教学环境的设计与布置：课前打开门窗通风，植物油若干、两人一组

七、安排1

八、教学过程

教学内容

[预习检查]

[情景导入、展示目标]油脂是人类的主要食物之一，也是一种重要的工业原料。我们日常食用的猪油，牛

油，羊油，花生油，豆油，棉子油等都是油脂（PPT中以的形式直观展示）。那么，什么是油脂？他们

的结构怎样？具有什么性质？本节课主要解决这三个问题。

[板书]第一节油脂

一油脂的组成和结构

[合作探究]

1、什么是高级脂肪酸？常见的高级脂肪酸有哪三种？

2、什么是酯化反应?

3、写出乙酸和乙醇、三种高级脂肪酸与丙三醇反应的化学方程式。

(组织学生回答并引入高级脂肪酸和丙三醇反应的产物称作油脂。)

[问]什么是油脂，油脂定义中的要点是什么？

［讲］油脂是多种高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸、油酸、亚油酸等)跟甘油形成的酯。属于酯类化合物。

常温下呈液态的油脂叫做油，呈固态的油脂叫做脂肪，也就是说油脂是油和脂肪的统称。

[板书]1、油脂定义：由高级脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂

［小结］脂和酯的区别

形成酯的醇形成酯的酸内涵

脂固定为甘油高级脂肪酸专指油脂

酯任何醇或酚任何酸包含油脂

［讲］油脂是高级脂肪酸的甘油三酯

[板书]2、油脂的组成和结构

R、R、R代表饱和烃基或不饱和烃基

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［讲］油脂不属于高分子化合物，都是混合物，天