助餐配餐服务规范.docxVIP

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DB4401/Txx—XXXX

社区居家养老-助餐配餐服务规范

1范围

本标准规定了老年人助餐配餐服务的术语和定义、服务机构要求、服务场所分类、服务提供要求、服务流程和质量要求、风险防范与控制、服务监督与改进等内容。

本标准适用于广州市行政区域内助餐配餐服务机构提供的老年人助餐配餐服务。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB14934食品安全国家标准消毒餐(饮)具GB/T17242投诉处理指南

GB31621食品安全国家标准食品经营过程卫生规范SB/T10857餐饮配送服务规范

DBJ440100/T288-2020社区居家养老服务规范

市场监管总局〔2018年第12号〕餐饮服务食品安全操作规范

3术语和定义

DBJ440100/T288-2020界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1

老年人助餐配餐服务cateringservicefortheelderly

以长者饭堂为主要依托，为在本市行政区域内居住的60周岁以上居家老年人提供制餐、配餐、分餐、就餐、送餐等服务的活动。

3.2

老年人助餐配餐服务机构institutionsofelderlycateringservice

与区民政局、镇政府（街道办事处）签订协议，为居家老年人提供助餐配餐服务的社会组织、企事业单位，包括长者饭堂的供餐单位和运营机构。

3.3

长者饭堂canteenfortheelderly

由区民政部门、镇人民政府（街道办事处）设置的为居家老年人提供助餐配餐服务的场所。3.4

集中就餐diningatthecanteen

在长者饭堂定时为老年人提供餐食的服务形式。

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DB4401/Txx—XXXX3.5

上门送餐deliveringmealstothehouse

助餐配餐服务机构或邻里互助服务员为老年人提供的送餐到家的服务。3.6

邻里互助服务员servicegiverfortheneighbourhood-helpservice在邻里互助服务中，为老年人提供制餐、送餐服务的人员。

4服务机构要求

4.1资质要求

4.1.1依法成立，取得企业营业执照、社会组织登记证书或事业单位法人证书。

4.1.2有与开展助餐配餐服务相适应的专业资质、设施设备及工作人员，食物加工和配送主体应当取得相应的《食品经营许可证》。

4.1.3具有固定的服务场所。

4.1.4近3年内未发生过食品安全事故，没有重大违法违规记录且未被列入严重违法失信名单。

4.2运营管理要求

4.2.1严格遵守食品安全法律法规，建立健全严格的食品安全管理制度，确保所提供的食品符合国家安全标准。

4.2.2自觉遵守劳动法律法规，维护从业人员的合法权益。

4.2.3应尊重老年人的民族、宗教习惯。

4.2.4应建立完善的助餐配餐服务规章制度和工作流程，包括食品安全、财务、人事、运营、公共安全、卫生、资产、服务、档案管理等。

4.2.5应与区民政局、镇政府（街道办事处）签订服务协议，明确长者饭堂设置、服务对象、服务内容、服务方式、服务流程、服务价格、服务补贴、食品安全等方面的权利义务关系。

4.2.6应在长者饭堂室内显著位置悬挂或张贴老年人助餐配餐服务相关资料（见附录A、附录B）。

4.2.7有条件的长者饭堂宜向老年人提供早、晚餐服务和周末助餐服务。

4.2.8应为行动不便的老年人提供电话、现场或上门下单服务，为有需要的老年人提供上门送餐服务。

4.2.9有条件的宜为老年人提供医养结合、生活照料、心理慰藉、文体娱乐等一项或多项服务。

5服务模式

5.1老年人助餐配餐服务采取以下方式提供：

a）自建厨房服务模式。由政府出资或与社会力量共同出资，利用社区居家养老服务设施自建厨房，设置就餐场地，依法取得《食品经营许可证》，以现场烹制的方式专门为老年人提供助餐配餐服务；

b)单位食堂专区（窗）服务模式。高校、企事业单位、养老服务机构食堂开辟老年助餐专区（窗），或通过订餐外送盒饭提供就近供餐服务，将内部餐饮资源向周边社区老年人开放；

c)集体用餐配送服务模式。引入具有A、B级资质的集体用餐配送企业为长者饭堂进行配餐；

d)餐饮企业参与助餐配餐服务模式。持证经营且具备食品安全量化等级的社会餐饮服务单位依托社区门店设置老年助餐专区（窗）或采取“中央厨房+社区门店”等方式，为老年人提供助餐配餐服务；