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老酒品鉴方案

简介

老酒，是指经过多年（通常是数年以上）的陈年而酿造出来的葡萄酒、啤酒、烈酒等各种饮品。老酒因其保存年限长，波动性小，口感更加醇厚，以及历史和文化的背景，深受收藏家和爱酒人士的青睐。如何品鉴老酒，需要我们了解酒的特性及其味道变化的规律。

1.选酒

正确的选酒是品鉴老酒的第一步，好的品酒必须是选择了好的酒，以下几个方面可以考虑：

1.1酒龄

老酒的酒龄一定要满足最基本的年份，一些经验丰富的爱酒人士可能会根据自己的喜好，选择一些特别的酒龄，但是对于新手来说，建议选购年份较为规范的酱酒。对于欧美国家是老酒，是以遥远的年月为标准，200、500年前就已经有成规模的酒厂，而中国作为一个历史悠久的酒文化国家，在选择老酒时，建议选购30年以上的老酒。

1.2品牌

品牌是酒的代表，需要选择名气较大的品牌。精选好酒是品鉴成功的必要条件。一些经典品牌代表了某个国家或地区的某种酒文化，具有鲜明的特色，且能更好地体现老酒的历史文化背景。建议初入门的爱酒人士，先选购价格相对较低，品质有保证的品牌。

1.3看外观

在开始品鉴之前，先要做个外观检查。注意观察酒的外观是否由于年代久远而出现了颜色变深、瓶子龟裂、未贴标签等缺陷。若有缺陷，那么极有可能这是一瓶劣质老酒。

2.品尝

老酒的品尝不同于其他酒类，需要更多的时间和耐心，以下几点可以注意：

2.1打开瓶塞

在开始品尝老酒之前，必须要打开瓶塞。老酒保存了很长的时间，容易有散发霉味，所以需要先去味道，确定酒的清晰度和味道是否异样。

2.2摇晃酒杯

摇晃酒杯将酒流留在杯壁上，借助颤动和蒸发产生芳香味，一般是倒酒后5-10分钟左右再品尝。陈年越长的酒，杯中留滞的酒液越多，产生的芳香、味道越浓。

2.3味觉和嗅觉方面的品尝

品尝老酒时需要使用正宗的酒杯，品尝前先嗅闻一下酒杯中的香味，再品尝酒中的口感和味道，注意保持味蕾的敏感度和神经的灵敏度，避免在品尝时受到干扰。品鉴老酒的口感常常会有较大的变化，实际上可以品味其中的苦涩、甜味、色泽等方面。

3.储存及消费

老酒的存放非常重要，酒的储存条件决定了酒的口感，以下是老酒储存的一些建议：

3.1温度

温度是影响老酒品质的重要因素，最适合的温度为-5℃～20℃之间，保存的温度太低会影响酒质，温度过高则会加速老化和蒸发，影响口感。

3.2光照

老酒应储存在无光照的地方。光线可以使酒中的有机物质氧化，影响口感，并使酒的色泽变浅。

3.3置放方式

老酒应储存在平稳的地方，可以让酒瓶紧贴地面摆放，以免上下晃动，影响味道和口感。同时，避免直接放置在水泥地等硬地上，可以使用软垫或设相对固定的位置。

结论

品鉴老酒是一项复杂而富有挑战性的工作，需要有丰富的知识和一定的经验。但是，通过良好的品鉴方案，我们可以在品尝老酒时尝到历史和文化的痕迹，感受长久以来的气息，体验酒中的世界，成为一个有趣的便酒人。