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初级中式烹调师复习测试附答案
1.烹饪原料必须考虑食用()
A、营养价值
B、安全性
C、口感
D、口味
【正确答案】：B
2.厨房管理、员工劳动保护、厨师制作色、香、味、形俱佳的菜点都应该以()为基本前提。
A、完好
B、全面
C、安全
D、健康
【正确答案】：C
3.冻结的原料必须经解冻加工后才能进行烹饪加工，()的解冻方法也是非常重要的环节，解冻不当不仅会使营养和风味物质流失，还能使冻结原料重新污染。
A、水冲
B、科学合理
C、温水冲
D、热水泡
【正确答案】：B
4.食用安全性、营养性、适口性是
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