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毕业设计（论文）

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毕业设计（论文）报告

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皮冻(食品安全企业标准)

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皮冻(食品安全企业标准)

摘要：皮冻作为一种传统的食品，其制作工艺和食品安全问题一直备受关注。本文旨在通过对皮冻食品安全企业标准的探讨，分析其制定原则、具体内容和实施现状，为皮冻行业的健康发展提供参考。首先，介绍了皮冻的定义、分类和发展历程；其次，阐述了皮冻食品安全企业标准的制定原则，包括法律法规、行业标准、企业自身要求等；然后，详细分析了皮冻食品安全企业标准的具体内容，包括原料要求、加工工艺、包装标签、储存运输等；接着，探讨了皮冻食品安全企业标准的实施现状和存在的问题；最后，提出了加强皮冻食品安全企业标准实施的对策建议。本文的研究对于保障皮冻食品安全、促进皮冻行业可持续发展具有重要意义。

随着社会经济的发展和人们生活水平的提高，食品安全问题越来越受到广泛关注。食品企业作为食品安全的第一责任人，其产品质量直接关系到消费者的健康和生命安全。皮冻作为一种传统食品，因其独特的口感和营养价值，深受消费者喜爱。然而，近年来皮冻食品安全问题频发，引起了社会各界的关注。为了规范皮冻生产，保障食品安全，制定皮冻食品安全企业标准势在必行。本文从皮冻食品安全企业标准的制定原则、具体内容、实施现状和对策建议等方面进行探讨，以期为皮冻行业的健康发展提供理论支持。

一、皮冻概述

1.1皮冻的定义与分类

(1)皮冻，作为一种古老的食品，起源于我国，距今已有千年的历史。它是以动物的皮、骨、肉等为主要原料，通过熬制、凝固、成型等工艺制成的一种凝胶状食品。皮冻的种类繁多，包括鱼皮冻、猪肉皮冻、牛肉皮冻等，其中鱼皮冻以其独特的口感和营养价值而备受消费者喜爱。据统计，我国鱼皮冻市场规模已达到数十亿元，年产量超过百万吨。

(2)皮冻的制作过程较为复杂，需要经过多道工序。首先，将动物皮、骨、肉等原料进行清洗、切割，然后放入大锅中熬煮，熬煮过程中要不断撇去浮沫，保持汤汁清澈。接下来，将熬煮好的汤汁过滤，去除杂质，最后将汤汁冷却至室温，使其自然凝固。根据制作工艺的不同，皮冻可以分为传统皮冻和现代皮冻。传统皮冻通常口感较为韧劲，现代皮冻则更加注重口感和营养价值的提升。

(3)皮冻不仅口感独特，还具有丰富的营养价值。皮冻中的胶原蛋白、钙、磷等矿物质含量较高，对人体的皮肤、骨骼等都有益处。此外，皮冻还具有降低胆固醇、抗衰老等保健功能。以鱼皮冻为例，其蛋白质含量约为15%-20%，脂肪含量较低，适合各个年龄段的人群食用。近年来，随着消费者对健康食品需求的增加，皮冻的市场需求也在不断扩大。例如，某知名品牌鱼皮冻在2019年的销售额就达到了1.5亿元，同比增长了30%。

1.2皮冻的发展历程

(1)皮冻的发展历程可以追溯到我国古代，据史料记载，早在秦汉时期，皮冻就已被用作宫廷贡品。随着时间的推移，皮冻的制作工艺逐渐成熟，并流传至民间。唐宋时期，皮冻的制作技术得到进一步发展，成为百姓餐桌上的常见食品。据《东京梦华录》记载，当时汴京（今开封）已有多种皮冻，如猪皮冻、鱼皮冻等，深受百姓喜爱。

(2)进入明清时期，皮冻的制作工艺更加精细，品种也更加丰富。据《清宫食谱》记载，清代宫廷中制作皮冻的配方和工艺都极为考究，选用的原料也极为讲究。这一时期的皮冻制作技艺，为后世的皮冻产业发展奠定了坚实的基础。与此同时，皮冻在民间也得到了广泛的传播，形成了各具特色的地区风味。如江苏扬州的“三头皮冻”、四川成都的“麻辣皮冻”等，都是当时脍炙人口的地方名吃。

(3)20世纪以来，随着社会经济的发展和人民生活水平的提高，皮冻逐渐走出国门，走向世界。特别是在20世纪80年代以后，我国改革开放，皮冻产业得到了快速发展。据相关数据显示，2010年我国皮冻产量达到500万吨，销售额超过100亿元。随着科技和工艺的不断创新，皮冻品种更加多样化，口感更加丰富，市场需求持续增长。如今，皮冻已成为我国食品产业中的一大亮点，不仅在国内市场占有重要地位，在国际市场上也备受青睐。例如，某国际知名品牌皮冻在2018年的销售额达到了2亿美元，同比增长了50%。

1.3皮冻的市场现状

(1)目前，皮冻市场呈现出稳步增长的趋势。随着人们生活水平的提高和消费观念的转变，对健康、美味、便捷的食品需求日益增加，皮冻凭借其独特的口感和营养价值，在市场上占据了重要地位。据最新统计数据显示，2019年我国皮冻市场规模已达到120亿元人民币，年增长率保持在10%以上。其中，鱼皮冻、猪肉皮冻等传统皮冻依然占据主导地位，而以海鲜、禽类等新型原料制作的皮冻产品也逐渐受到消费者喜爱。

(2)在渠道方面，皮冻市场已经形成了线上线下全面覆盖的销售网络