食品安全检验的指标.ppt

食品检验

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食品的种类繁多，成分复消费者必须掌握食品知识，

杂，对人体的营养作用也了解一些食品掺伪的常见

各不相同，因此，对各种方法，学会识别、鉴定食

食品都有其质量要求和质品的真伪对于从事经营管

量标准。随着经济和科学理、质量监督及商品采购

技术的发展，人们将会对的人员是非常必要的。

食品质量提出更新、更高

的要求，以保证食品的质

量和消费者自身的安全。

食品质量的基本要求

•（一）卫生要求

•（二）营养价值要求

•（三）色香味形要求

•（四）其他要求

食品安全检验的指标

主要包括

1食品的一般成分分析、2微量元素分析、

3农药残留分析、4兽药残留分析、

5霉菌毒素分析、6食品添加剂分析

根据被检验项目的特性，每一项指标

7其他有害物质的分析等。8

的检验对应相应的检验方法。

卫生无害要求

食品的卫生无害是指食品中不允许含有对人

体有害、有毒的成分和物质。这是对食品质

量最低也是极重要的要求。人们如食用不符

合食品卫生要求的食品可能会发生食物中毒，

产生疾病，甚至危及生命。合格的食品首先

必须符合卫生无害要求。

食品中的有害、有毒的成分

一是有毒成分，如超标的金属、

非金属元素及其化合物等有毒

的化学成分、放射性元素，及

二是一些有毒病菌和虫类，如

过量的铜、锡、锌，毒性很强

沙门氏菌、肉毒梭状芽孢杆菌、

的铅、锑、汞、砷等元素，有

金黄色葡萄球菌等致病菌，还

机氯、有机磷、亚硝胺等化合

有如旋毛虫、囊虫等寄生虫和

物。另外，还有黄曲霉毒素、

一些有害的昆虫。

苯并芘、氰化物、聚氯联苯、

氟化物等有毒物质及放射性的

锶、铯等。

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食品中有害、有毒物质的来源

一是食品在生产、加工、包装、

运输、贮藏、销售等各个环节中

二是一些天然动植物食品本身含

受到化学、生物性的污染。如食食品中的这些有害、有毒成分，

有一些有毒成分，如河豚鱼中的

品加工中各种添加剂的使用，各必须在