食品添加剂的毒性.ppt

三、维生素E又名α-生育酚，脂溶性维生素，是一种抗氧化剂.维生素E常添加在一些高级果油和天然深海鱼油中，抑制油脂的酸败和脂质过氧化。大多数植物油和鱼油中均富含维生素E，只是含量各有不同。一些特殊的植物油，例如沙棘油、麦胚油和芝麻油因富含维生素E而不易酸败，相反，在植物油精炼过程中，维生素E可能会从油中除去，结果被精炼过的蔬菜油会因氧化作用而变得不稳定。添加标题维生素E几乎是无毒的。01添加标题维生素E大鼠的经口LD50为10g/kg体重。02添加标题病人每日300mg的维生素E连续几个月，并没有出现不良影响。03但有成年人长时间每天摄入720mg维生素E，可出现头痛、呕吐、疲乏、昏眩和视力模糊症状。长时间每天口服1g维生素E可诱发高血压、糖尿病和生殖系统障碍，更高剂量可能会导致出血、破坏免疫系统功能，导致免疫性疾病如哮喘、类风湿性关节炎及红斑狼疮的恶化。添加标题维生素E的防癌作用是由其抗氧化性质决定的。01添加标题维生素E还有增强人体免疫功能的作用。02添加标题FAO/WHO建议维生素E的每日摄入量为2mg/kg体重·d01添加标题也就是说一个75kg的成年人每天摄入150mg维生素E为宜。02添加标题试验证明每天摄入300mg的维生素E无毒副作用。03我国营养学会推荐的维生素E日摄入量为10～12mg/d，添加标题美国FDA推荐的日摄入量为10mg/d，添加标题美国NIH推荐的维生素E摄入量为25mg/d。添加标题我国目前居民的维生素E摄人量仅为4～5mg/d，远未达到推荐摄入量，因此在食品中添加维生素E是十分必要的。添加标题第四节合成甜味剂食品工业工常用的合成甜味剂包括山梨醇、麦芽糖醇、阿斯巴甜、糖精钠和甜蜜素等。目前，我国经全国食品添加剂标准化技术委员会审定，由卫生部批准实施的食品添加剂使用卫生标准GB2760中允许使用的人工合成甜味剂共计7种，其中在市场上比较常见的有糖精钠、甜蜜素、安赛蜜、阿斯巴甜、三氯蔗糖等。一、磺胺类人工合成甜味剂糖精钠甜蜜素安赛蜜糖精钠是最古老的甜味剂，已有近百年的应用历史，甜度是蔗糖的200一700倍。其优点是价格低廉、性能稳定、用途广泛，且不易被人体所吸收，大部分以原型从肾脏排出;其缺点是味质较差、有明显后苦、安全性一直存在争议。1997年加拿大的一项实验发现大剂量的糖精钠可导致雄性大鼠膀胧癌;1993年JECFA(FAO/WHO联合食品添加剂专家委员会)认为现有的流行病学资料认为糖精钠的摄入与人膀胱癌无关;2001年5月美国国家环境健康研究所的报告显示“糖精钠导致老鼠致癌的情况不适用于人类”。但是美国等国家规定，食物中若添加了糖精钠，必须在标签上标明“糖精能引起动物肿瘤”的警示。01我国也采取了严格限制糖精使用的政策，并规定婴儿食品中不得使用糖精钠。02FDA要求在食品中禁止使用糖精钠我国在酱油、浓缩果汁、蜜饯、果脯、冷饮、糕点、饼干、面包中容许使用糖精钠。最大使用量0.15g/kg，碳酸饮料中为0.08g/kg。甜蜜素甜蜜素是1949年美国最早批准用于食品的，甜度是蔗糖的30一80倍。其优点是甜味纯正，风味自然，在食品加工中具有良好的稳定性，可以代替蔗糖或与蔗糖混合使用，能高度保持原有食品的风味，并能延长食品的保存时间。本品常与糖精钠混合使用(即1:10混合液)可增强甜度并减少糖精的后苦味，同时降低成本。甜味剂是一类能赋予食品甜味的食品添加剂，按其来源可分为天然甜味剂和人工合成甜味剂，其中人工合成甜味剂又分为磺胺类、二肽类、蔗糖衍生物三类。人工合成甜味剂由于在人体内不进行代谢吸收、不提供热量或因为其用量极低而热量供应少且甜度是蔗糖的几十倍至几千倍，又被称为非营养型甜味剂或高倍(高甜度)甜味剂。目前对甜蜜素的致癌性尚无定论。1969年有人报告高浓度的甜蜜素与糖精钠的混合剂可以导致大鼠膀胱癌。在美国、英国等国家禁用。1982年JECFA经多项长期试验认为甜蜜素没有致膀胱癌。1986年，美国国家科学研究会和国家科学院(NRC/NAS)报告本品有促进和可能致癌性的可能。苯甲酸钠(sodiumbenzoate)有较好的水溶性，在酸性条件(pH2.5～4)下能转化为苯甲酸，对多种细菌、霉菌和酵母有抑制作用，长期以来一直用其作果酱、碳酸饮料和泡菜等酸性食品的防腐剂。苯甲酸钠的急性毒性较弱，动物最大无作用剂量(MNL)为500mg/kg体重。ADI为0～5mg/kg体重·d。苯甲酸没有慢性毒性苯甲酸在动物体内会很快降解，75％～80％的苯甲酸可在6h内排出，10～14h内完全排出体内。苯甲酸的大部分(90％