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初级西式面点师资料最新版复习测试有答案
1.9.调制面包面团时，下列说法正确的是()。
A、面团如果搅拌不足，面团则发黏
B、面团加入葡萄干后，应多搅拌一段时间
C、如果调制面团所需的面粉是优质、无杂质的，一般不需要过罗
D、水温的控制要根据面包制作环境及气候的变化而变化
【正确答案】：D
2.3.applepie”是指()。
A、水果派
B、香焦派
C、苹果塔
D、苹果派
【正确答案】：D
3.果冻液中()的存在不会影响结力的凝胶力，不会使果冻的成品弹性降低。
A、柠檬汁
B、番茄汁
C、酸果汁
D、梨
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