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初级西式面点师资料最新版练习试卷附答案
1.8.若产品成本毛利率150%，则销售毛利率是()。
A、40%
B、50%
C、60%
D、70%
【正确答案】：C
2.8.制作核桃派生坯时需要准备的麦芽糖的用量为（），占烘焙百分比的50%。
A、50%
B、8.33%
C、83.33%
D、18.75%
【正确答案】：A
3.5.我国规定苋菜红在食品中的用量为()gKg。
A、0.05
B、0.025
C、0.01
D、0.1
【正确答案】：A
4.下列选项中（）不属于厨房安全生产应有的规章制度。
A、安全
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