DB50T 1063-2020 肉兔育肥效果评价指南　.docxVIP

ICS65.020.30CCSB40

DB50

重庆市地方标准

DB50/T1063—2020

肉兔育肥效果评价指南

2020-11-01发布2021-02-01实施

重庆市市场监督管理局发布

DB50/T1063—2020

前言

本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由西南大学提出。

本标准由重庆市农业农村委员会归口。本标准起草单位：西南大学。

本标准主要起草人员：吕景智、李洪军、贺稚非、范成莉、沈代福、张翥。

I

DB50/T1063—2020

肉兔育肥效果评价指南

1范围

本标准规定了肉兔育肥效果评价指南的术语和定义、肉兔育肥性能、屠宰性能、兔肉品质评价、效果评价等的技术要求。

本标准适用于肉兔养殖场（户）、屠宰场、食品加工企业和科研院所。

2规范性引用文件

下列文件对本文件的应用是必不可少的。凡是注明日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注明日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GBGBGBGB

5009.35009.45009.55009.6

食品安全国家标准食品安全国家标准食品安全国家标准食品安全国家标准

食品中水分的测定

食品中灰分的测定

食品中蛋白质的测定食品中脂肪的测定

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。3.1

半净膛重semi-evisceratedweight

放血、去皮、去头、尾、前肢（腕关节以下）、后肢（跗关节以下）、剥除气管、食道、胃、肠、脾、胰、胆和生殖器管，留下心脏、肝脏、肺、肾、腹脂的重量。

3.2

全净膛重evisceratedweight

半净膛重减去心、肝、肾、肺和腹脂的重量。3.3

消化道totaldigestivetract包括食道、胃、小肠和大肠。

3.4

肌肉pH值musclepHvalue

兔屠宰后一定时间内肌肉的酸碱度。3.5

肉色meatcolor

肌肉横截面颜色的鲜亮程度。3.6

系水力water-holdingcapacity离体肌肉保持含水的能力。

3.7

剪切力shearingforce

肉品内部结构的反映，用来表达肌肉的嫩度。

4肉兔育肥性能

1

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4.1日增重

日增重=（出栏体重-断奶体重）/育肥天数 (1)

4.2料肉比

料肉比=日采食量/日增重 (2)

5屠宰性能

5.1全净膛率

全净膛率=全净膛重/宰前活重×100% (3)

5.2半净膛率

半净膛率=半净膛重/宰前活重×100% (4)

5.3满消化道率

满消化道率=未去除内容物的消化道重量/宰前活重×100% (5)

5.4空消化道率

空消化道率=去除内容物的消化道重量/宰前活重×100% (6)

6兔肉品质

6.1食用品质指标

6.1.1肌肉pH值

肉兔宰后45min或4℃保存24h，将0.5g背最长肌放入离心管，加入10倍体积的生理盐水，进行匀浆，匀浆后用酸碱度计测定的pH值。或者用便携式pH测定仪直接测定。

6.1.2肉色

肉兔宰后45min或4℃保存24h，将背最长肌分割成厚度为2cm的肉样，静置30min，利用色差仪测定样品色泽。每个肉样平行测定3次以上，结果取平均值。

6.1.3系水力

取屠宰后在4℃保存24h的肉样，称取10g样品于离心管中，在8000r/min条件下离心30min，取出，用滤纸吸取表面水分后称重（精确到小数点后两位）每个样品平行测定3次以上，求平均值，计算失水率。用失水率代表系水力的高低。

失水率=（离心前肉样重量-离心后肉样重量）/离心前肉样重量×100%

6.1.4熟肉率

将背最长肌完整取出，沿垂直于肌纤维方向截取长度为5cm以上的肉块，在4℃保存24h，称重（精确到小数点后两位），装入自封袋中，放在80℃水浴锅中蒸煮，至肉样的中心温度达到70℃,取出冷却至室温，用滤纸吸去表面水分后称重，每个样品平行测定3次以上，求平均值。

熟肉率=蒸煮后的重量/蒸煮前的重量×100%

6.1.5剪切力

将测完背最长肌熟肉率的样品沿肌纤维方向切割成1cm×1cm的肉柱（长度至少2cm），测定其剪切力，每个样品测定3次以上，求平均值。

6.2营养成分指标

6.2.1