食品安全自查管理制度3.docxVIP

PAGE

1-

食品安全自查管理制度3

一、总则

(1)食品安全自查管理制度旨在强化企业主体责任，提高食品安全管理水平，保障消费者饮食安全。根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合我国食品安全形势，制定本制度。近年来，我国食品安全问题频发，如三聚氰胺、瘦肉精、地沟油等事件，严重损害了消费者权益，造成了恶劣的社会影响。因此，企业必须建立健全食品安全自查制度，确保食品安全。

(2)本制度适用于所有从事食品生产、经营、餐饮服务的企业和个体工商户。企业应将食品安全自查工作纳入日常管理，建立健全食品安全自查组织机构，明确自查职责，确保自查工作有效开展。根据《食品安全法》规定，企业应至少每半年开展一次全面自查，对自查发现的问题及时整改，并形成自查报告。此外，企业还应加强员工食品安全培训，提高员工食品安全意识和操作技能。

(3)食品安全自查内容包括但不限于：原料采购、加工制作、储存运输、销售服务等各个环节。企业应严格按照国家标准和行业规范进行自查，重点关注原料来源、加工工艺、食品添加剂使用、环境卫生、设备设施维护等方面。例如，在原料采购环节，企业应确保原料来源合法、合规，严禁采购和使用不符合食品安全标准的原料；在加工制作环节，企业应严格控制加工工艺，确保食品加工过程卫生、安全；在储存运输环节，企业应保证食品储存条件适宜，防止食品变质；在销售服务环节，企业应加强食品销售场所管理，确保食品销售过程安全可靠。通过全面自查，企业可以有效预防和控制食品安全风险，保障消费者“舌尖上的安全”。

二、自查内容与标准

(1)自查内容应涵盖食品原料采购、加工制作、储存运输、销售服务全流程。原料采购需核实供应商资质，确保原料合格、可追溯。加工制作环节要检查操作规范，如加工设备清洁、食品添加剂使用合法等。储存运输需确保食品在适宜温度、湿度条件下存放，运输工具清洁卫生，防止交叉污染。

(2)自查标准依据国家食品安全标准和行业规范。原料采购需符合GB2763《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》等规定，加工制作需参照GB14881《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》等执行。储存运输方面，需遵守GB7718《食品安全国家标准预包装食品标签通则》等相关规定，确保食品标签信息准确。

(3)自查过程中，应重点关注食品添加剂使用、环境卫生、人员健康、设备设施维护等方面。食品添加剂使用需符合GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》要求，严格控制使用量。环境卫生需满足GB14934.1《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》等标准，定期进行清洁消毒。人员健康需符合GB4789.2《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》等要求，确保操作人员健康。设备设施维护需定期检查，确保设备运行正常，防止因设备故障导致食品安全事故。

三、自查实施与记录

(1)自查实施应制定详细计划，明确自查时间、内容、参与人员等。例如，某大型食品企业每年开展两次全面自查，每次自查覆盖公司所有食品生产线，参与自查人员超过100人。自查过程中，企业采用随机抽样、现场检查、查阅记录等方式，确保自查全面、深入。

(2)自查记录是评估企业食品安全管理的重要依据。企业应建立完善的自查记录制度，对自查结果进行详细记录，包括自查时间、自查内容、存在问题、整改措施及整改完成情况等。如某知名餐饮企业，在自查记录中发现食品储存温度不符合标准，立即采取措施调整设备，并记录整改过程，确保问题得到有效解决。

(3)自查结束后，企业应及时召开自查总结会议，对自查情况进行汇总分析，评估食品安全管理现状。如发现重大食品安全隐患，应立即启动应急预案，并向上级监管部门报告。同时，企业要将自查总结报告上报相关监管部门，接受监督检查。例如，某食品企业因自查中发现生产设备老化问题，及时更换设备，有效预防了食品安全事故的发生。