食品安全管理制度(19).docxVIP

PAGE

1-

食品安全管理制度(19)

一、总则

(1)食品安全管理制度旨在确保食品生产、流通和消费环节的安全，预防食源性疾病的发生，保障人民群众的身体健康和生命安全。本制度适用于所有从事食品生产、经营活动的单位和个人，以及相关监管部门。

(2)制度规定，食品生产经营者应当建立健全食品安全管理体系，明确食品安全管理责任，加强从业人员食品安全教育和培训，确保食品从田间到餐桌全过程的安全可控。同时，要求生产经营者严格执行国家食品安全标准和规范，对不符合标准的食品坚决予以淘汰。

(3)食品安全监管部门应加强对食品生产、经营活动的监督检查，及时发现和消除食品安全隐患。对于违反食品安全法律法规的行为，应依法予以查处，切实维护食品安全和社会公共利益。此外，鼓励社会各界积极参与食品安全监督，形成共治共享的良好局面。

二、食品安全管理职责

(1)食品安全管理部门应明确食品安全管理职责，确保食品生产、流通、消费等环节的安全。根据我国《食品安全法》规定，县级以上地方人民政府食品安全监督管理部门负责本行政区域内的食品安全监督管理工作，包括食品安全风险监测、食品安全风险评估、食品安全标准制定、食品生产经营许可、食品安全事故调查处理等。

(2)举例来说，2020年，全国共查处食品安全违法案件10.3万件，罚款金额达10.4亿元。其中，涉及食品安全犯罪的案件有3316件，涉案金额达2.3亿元。这些数据表明，食品安全监管部门在执法过程中取得了显著成效。同时，食品安全管理部门还需定期对食品生产经营者进行监督检查，确保其遵守食品安全法律法规。

(3)食品生产经营者作为食品安全的第一责任人，应切实履行食品安全管理职责。例如，某大型食品企业通过实施食品安全管理体系，实现了从原料采购到产品出厂的全过程质量控制。该企业每年投入数百万资金用于食品安全技术研发和设备更新，确保生产出符合国家标准的高质量食品。通过这些措施，企业有效降低了食品安全风险，提高了市场竞争力。

三、食品原料采购与储存管理

(1)食品原料采购与储存管理是确保食品安全的重要环节。根据《食品安全法》规定，食品生产经营者应建立并实施食品原料采购制度，确保采购的原料符合国家食品安全标准。据统计，我国每年食品原料采购总额超过1.5万亿元，其中蔬菜、水果、肉类等生鲜食品原料占比超过60%。以某大型农产品批发市场为例，其日均采购量达到2000吨，涉及数千种食品原料。

(2)在食品原料采购过程中，应严格审查供应商资质，确保其具备合法的生产经营许可证。例如，某知名乳制品企业要求其供应商必须通过ISO22000食品安全管理体系认证，同时定期对供应商进行现场审核，确保原料质量。此外，企业还与供应商签订食品安全协议，明确双方在食品安全方面的责任和义务。

(3)食品原料储存管理同样至关重要。根据《食品安全法》规定，食品生产经营者应采取适当措施，确保食品原料在储存过程中的安全。例如，某大型连锁超市采用先进的冷链物流系统，确保生鲜食品在运输和储存过程中的温度控制在规定范围内。该系统覆盖全国近千家门店，日均配送量达到5000吨。此外，企业还定期对储存设施进行清洁消毒，防止食品污染。通过这些措施，有效降低了食品安全风险，保障了消费者的健康。

四、食品加工与制作管理

(1)食品加工与制作管理是食品安全的关键环节。根据我国《食品安全法》规定，食品加工企业必须建立严格的操作规程，确保食品加工过程中的卫生和安全。据统计，我国食品加工企业数量超过40万家，其中大型企业约1万家，小型企业约39万家。某知名食品加工企业通过实施HACCP（危害分析与关键控制点）体系，实现了从原料采购到产品出厂的全程质量控制。

(2)在食品加工过程中，企业需对关键控制点进行严格监控，如原料处理、加工过程、包装等环节。例如，某肉类加工企业对屠宰、分割、包装等环节进行实时监控，确保产品质量。该企业每年对员工进行食品安全培训，培训覆盖率达100%。此外，企业还定期进行内部审计，确保食品安全管理体系的有效运行。

(3)食品加工企业还应加强原辅材料采购管理，确保原料质量。例如，某糕点生产企业与多家知名农产品基地建立长期合作关系，严格筛选优质原料。同时，企业采用自动化生产线，提高生产效率，降低人为操作风险。该企业每年生产的糕点产品超过100亿份，远销国内外市场，深受消费者喜爱。通过这些措施，企业有效提升了食品安全水平，赢得了消费者的信任。

五、食品安全事故处理与监督管理

(1)食品安全事故处理与监督管理是保障食品安全的重要手段。根据《食品安全法》规定，一旦发生食品安全事故，食品生产经营者应立即停止生产经营活动，及时向当地食品安全监管部门报告，并配合监管部门进行调查处理。近年来，我国食品安全事故发生率逐年下降，但每年仍有数百起食品安全事件发生，如2018年共报告食品