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蜜饯制作与传统手工艺保护考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估学生对蜜饯制作工艺及传统手工艺保护的理解和掌握程度，通过实际操作和理论知识考核，提升学生对传统工艺的兴趣和传承意识。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.蜜饯制作的主要原料是：（）

A.蔬菜

B.水果

C.谷物

D.肉类

2.蜜饯制作过程中，用于防止氧化变色的物质是：（）

A.柠檬酸

B.硫磺

C.碳酸氢钠

D.氯化钠

3.传统蜜饯制作中，用于增加食品香味的原料是：（）

A.肉桂

B.丁香

C.薄荷

D.花椒

4.蜜饯制作的第一步通常是：（）

A.糖渍

B.洗净

C.切片

D.烹煮

5.下列哪种水果适合制作蜜饯？（）

A.西瓜

B.橙子

C.葡萄

D.菠萝

6.蜜饯制作中，用于提高果脯韧性的添加剂是：（）

A.氯化钙

B.氯化镁

C.氯化钠

D.硫酸铝

7.传统蜜饯制作过程中，用于去除果肉中的酸味的是：（）

A.氢氧化钠

B.氢氧化钙

C.碳酸钠

D.碳酸氢钠

8.蜜饯制作中，用于防止果肉腐烂的成分是：（）

A.维生素C

B.维生素E

C.维生素B

D.维生素D

9.下列哪种蜜饯属于传统手工艺制品？（）

A.糖果

B.巧克力

C.蜜饯

D.坚果

10.蜜饯制作中，用于增加色泽的成分是：（）

A.硫磺

B.碳酸钙

C.碳酸氢钠

D.柠檬酸

11.传统蜜饯制作中，用于提高果脯口感的是：（）

A.硫磺

B.碳酸氢钠

C.柠檬酸

D.氯化钠

12.下列哪种蜜饯制作工艺属于传统工艺？（）

A.烘焙

B.糖渍

C.真空包装

D.超声波处理

13.蜜饯制作中，用于调整酸碱度的物质是：（）

A.柠檬酸

B.硫磺

C.氯化钠

D.碳酸氢钠

14.传统蜜饯制作中，用于去除果肉中的杂质的是：（）

A.氢氧化钠

B.氢氧化钙

C.碳酸钠

D.碳酸氢钠

15.蜜饯制作中，用于防止果肉变色的添加剂是：（）

A.维生素C

B.维生素E

C.维生素B

D.维生素D

16.下列哪种蜜饯制作工艺不属于传统工艺？（）

A.糖渍

B.烘焙

C.冷冻干燥

D.真空包装

17.蜜饯制作中，用于增加果脯光泽的物质是：（）

A.柠檬酸

B.硫磺

C.氯化钠

D.碳酸钙

18.传统蜜饯制作中，用于去除果肉中的酸味的原料是：（）

A.氢氧化钠

B.氢氧化钙

C.碳酸钠

D.碳酸氢钠

19.下列哪种蜜饯适合作为儿童零食？（）

A.糖果

B.巧克力

C.蜜饯

D.坚果

20.蜜饯制作中，用于调整果脯口感的成分是：（）

A.硫磺

B.碳酸氢钠

C.柠檬酸

D.氯化钠

21.传统蜜饯制作中，用于提高果脯韧性的添加剂是：（）

A.氯化钙

B.氯化镁

C.氯化钠

D.硫酸铝

22.蜜饯制作中，用于去除果肉中的杂质的是：（）

A.氢氧化钠

B.氢氧化钙

C.碳酸钠

D.碳酸氢钠

23.下列哪种蜜饯制作工艺属于传统工艺？（）

A.糖渍

B.烘焙

C.真空包装

D.超声波处理

24.蜜饯制作中，用于调整酸碱度的物质是：（）

A.柠檬酸

B.硫磺

C.氯化钠

D.碳酸氢钠

25.传统蜜饯制作中，用于去除果肉中的杂质的是：（）

A.氢氧化钠

B.氢氧化钙

C.碳酸钠

D.碳酸氢钠

26.下列哪种蜜饯适合作为儿童零食？（）

A.糖果

B.巧克力

C.蜜饯

D.坚果

27.蜜饯制作中，用于调整果脯口感的成分是：（）

A.硫磺

B.碳酸氢钠

C.柠檬酸

D.氯化钠

28.传统蜜饯制作中，用于提高果脯韧性的添加剂是：（）

A.氯化钙

B.氯化镁

C.氯化钠

D.硫酸铝

29.下列哪种蜜饯制作工艺属于传统工艺？（）

A.糖渍

B.烘焙

C.真空包装

D.超声波处理

30.蜜饯制作中，用于调整酸碱度的物质是：（）

A.柠檬酸

B.硫磺

C.氯化钠

D.碳酸氢钠

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.蜜饯制作的主要步骤包括：（）

A.洗净

B.切片

C.糖渍

D.烹煮

E.冷藏

2.传统蜜饯制作中常用的调味料有：（）

A.肉桂

B.丁香

C.薄荷

D.花椒

E.红糖

3.蜜饯制作中，用于增